Brezglutenski bel kruh je v brezglutenski peki pogosto eden največjih izzivov. Ker v testu ni glutena, ki bi sicer skrbel za elastičnost in volumen, mora strukturo prevzeti premišljena kombinacija mok, tekočine in naravnih veziv. Ta brezglutenska bela štruca je zasnovana tako, da kruhu daje mehko, a stabilno sredico, enakomerno zračno strukturo in dober občutek v ustih tudi dan po peki – brez drobljenja in brez gumijaste teksture.
Večina kupljenih brezglutenskih kruhov takšno stabilnost dosega drugače. Zanašajo se na dolg seznam dodatkov, emulgatorjev in stabilizatorjev, katerih glavni namen je podaljševanje obstojnosti in posnemanje lastnosti glutena. Tak kruh je sicer voluminozen in mehak, a pogosto prehransko osiromašen ter pusti občutek praznosti. Podobno velja za številne industrijske brezglutenske mešanice, kjer velik delež sestavin predstavljajo rafinirani škrobi in različni dodatki; kruh iz njih je pogosto trd takoj, ko se ohladi.
Pri tej štruci je poudarek na pregledni sestavi in nadzoru nad razmerji, ki omogočajo, da naravno vezivo prevzame svojo vlogo brez dodatnih kemičnih trikov, ki so uporabljeni v industrijskih mešanicah in kruhih. Struktura se razvije enakomerno, brez lepljive sredice in brez nepotrebnih aditivov. Rezultat je brezglutenski kruh, ki je stabilen, uporaben v vsakdanji kuhinji in tudi po več dneh ohrani prijetno teksturo, poln okus ter dobro prehransko ravnovesje.
Zakaj je ta štruca boljša od industrijske?
Stabilna energija brez nihanj (Nižji GI)
Se po zaužitju kruha pogosto počutiš utrujeno? Razlog je pogosto visok glikemični indeks (GI) industrijskih mešanic (70–80+). Ta bela štruca ima zahvaljujoč prosu in rižu nižji ocenjen GI (60–70), kar pomeni počasnejši dvig sladkorja in dolgotrajnejšo sitost.
Mineralno bogastvo v vsaki rezini
Namesto “praznih kalorij” prinaša ta štruca pomembna mikrohranila. Vsebuje do 29,5 mg magnezija na 100 g, kar je več kot običajen beli pšenični kruh. Magnezij je ključen za mišice in živčevje – vsak grižljaj je naložba v tvoje počutje.
Svežina, ki traja
Velika težava brezglutenskega kruha je hitro sušenje. Zahvaljujoč vlakninam, ki jih nudi psyllium, ta štruca ohranja svojo prožnost in vlažnost. Kruh ostane mehak, se ne drobi in ga ni treba zamrzovati takoj po peki.
Speči kruh, ki ni le brez glutena, ampak ima dejansko dobre prehranske sestavine, je bistvo mojega ustvarjanja na tej spletni strani. Prepričan sem, da te bo ta štruca navdušila tako s svojo teksturo kot tudi s prehransko vrednostjo.
sestavite lastno mešanico
Na začetku je priporočljivo upoštevati preverjene recepte, a pravi napredek nikoli ne pride od ljudi, ki slepo sledijo pravilom. Napredek ustvarjajo ljudje, ki razmišljajo s svojo glavo.
Ko boste pripravljeni na lastne eksperimente in peko po meri, naj vam bo v pomoč moj brezglutenski kalkulator.
Odprite brezglutenski kalkulator
Klasična bela štruca
Bela krušna mešanica mok
Sestavine
260 g bele mešanice mok za kruh
7 g instant kvasa (1 vrečka)
8 g soli (1 ½ čajne žličke)
1 žlica sladkorja
395 g mlačne vode
22 g psyllium luščin
140 g tapiokinega škroba
žlica olivnega olja
žlica jabolčnega kisa
Postopek
- V skledi zmešamo mlačno vodo in psyllium. Pustimo 5 do 10 minut, da nastane gost gel.
- Gelu dodamo tapiokin škrob in dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes. Nato vmešamo še jabolčni kis in olivno olje.
- V večji posodi zmešamo mešanico mok, sol, sladkor in kvas.
- Pripravljen gel dodamo suhim sestavinam. Mešamo 4 do 5 minut z lopatko ali električnim mešalnikom, dokler testo ni popolnoma enotno in rahlo lepljivo.
- Peki papir rahlo pomokamo, testo prestavimo nanj in oblikujemo pravokotnik, ki ga po daljši stranici zvijemo in oblikujemo v štruco.
- Štruco pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45 do 60 minut na toplem, da rahlo naraste in postane mehka na dotik.
- Zadnjih 15 minut vzhajanja v pečico vstavimo pekač, na katerem bomo pekli, na dno pečice pa postavimo manjši pekač za vodo. Pečico segrejemo na 220 °C.
- Peki papir s štruco prestavimo na segret pekač. V pekač na dnu pečice vlijemo vrelo vodo za učinek pare. Pečemo 15 minut s paro (pekač z vročo vodo), nato znižamo na 200 °C, odstranimo pekač z vrelo vodo in pečemo še 30–35 minut. Po potrebi zadnjih 10 do 15 minut pokrijemo z alu folijo, če vrh prehitro potemni.
- Hlebec prestavimo na rešetko in ohlajamo vsaj 2 uri, da sredica dobi pravo teksturo.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| bela mešanica mok za kruh (260g) | 944 | 213.2 | 11.4 | 3.4 |
| suhi kvas (9g) | 29 | 3.6 | 3.7 | 0.5 |
| sladkor (12g) | 48 | 12.0 | 0.0 | 0.0 |
| psyllium (22g) | 42 | 0.4 | 0.4 | 0.1 |
| tapiokin škrob (140g) | 501 | 123.2 | 0.0 | 0.0 |
| olivno olje (15g) | 135 | 0.0 | 0.0 | 15.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 1,699 | 352.4 | 15.6 | 19.1 |
| rezina (1/10) | 170 | 35.2 | 1.6 | 1.9 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.