Preprost brezglutenski kruh, ki se lepo reže in ne drobi
Sendvič kruh brez glutena je ena izmed tistih stvari, ki jih je najtežje zadeti – pogosto je ali preveč zbit, drobljiv ali pa neprijetno gumijast. Zato sem želel razviti recept, ki temelji na preprostih sestavinah in daje zanesljiv, ponovljiv rezultat.
Ta različica uporablja mojo belo mešanico mok (riževa, prosena in koruzna moka) ter kombinacijo psylliuma in jajc, ki poskrbita za strukturo in mehkobo. Rezultat je kruh, ki se lepo reže, ne razpada in je dovolj nežen za vsakodnevne sendviče, hkrati pa ohrani bolj naraven okus kot številni škrobni brezglutenski kruhi.
Velika prednost tega recepta je tudi enostaven postopek – Sestavine zmešamo med seboj in damo vzhajati. Zaradi pravilno uravnotežene hidracije kruh ni moker ali “pudingast”, ampak ima mehko, rahlo elastično sredico.
Ta sendvič kruh brez glutena je odlična osnova za zajtrke, malice ali toast. Še posebej dobro se obnese naslednji dan, ko se struktura dodatno stabilizira in rezine dobijo pravo teksturo za popekanje.
Kako preverimo, ali je kruh pravilno pečen?
Eden izmed najbolj zanesljivih načinov za preverjanje pečenosti brezglutenskega kruha je njegova končna teža.
Testo pred peko tehta približno 780 do 800 g, med peko pa kruh izgubi del vlage. Pravilno pečen kruh bo zato na koncu tehtal približno 680 do 710 g.
Če je kruh po peki občutno težji, to pomeni, da vsebuje preveč vlage, kar se lahko pokaže kot rahlo gumijasta ali “pudingasta” sredica. V tem primeru ga lahko brez težav vrnemo v pečico še za 5 do 10 minut, najbolje brez modela, da se enakomerno zapeče tudi spodnji del.
Po drugi strani pa je lahko občutno lažji kruh znak, da smo ga pekli predolgo, zaradi česar je lahko nekoliko bolj suh.
Ta preprost preizkus nam omogoča, da dobimo bolj ponovljiv rezultat in se izognemo ugibanju pri peki brezglutenskega kruha.
Če iščete brezglutenski sendvič kruh, ki je preprost, zanesljiv in primeren za vsak dan, je ta recept odlična izbira. V receptu je uporabljena bela krušna mešanica mok, ki jo brez težav zmešate sami. Opis je na voljo v povezavi.
Sendvič kruh brez glutena
Bela krušna mešanica mok
Sestavine
Psyllium gel:
- 14 g psyllium luščin ali 10 g psylliuma v prahu
- 100 g mlačne vode
Dodamo:
- 2 manjši jajci ali 1 veliko + 1 rumenjak (85 do 100 g), sobne temperature
- 200 g mlačne vode
- 20 g olja ali stopljenega masla
- 10 g medu (po želji, za boljšo barvo in mehkobo)
Postopek
- Pripravimo psyllium gel
- V manjši posodi zmešamo psyllium luščine in 100 g mlačne vode. Dobro premešamo in pustimo stati 2 do 3 minute, da nastane gost gel.
- Zmešamo testo
- V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine. Dodamo psyllium gel, jajca, olje ali maslo in ostalo vodo (200 g).
- Mešamo 3 do 5 minut, da se vse sestavine dobro povežejo. Testo mora biti gosto, sijoče in lepljivo. Počasi se razleze, vendar ne sme biti tekoče.
- Kratek počitek
- Testo pustimo počivati 15 do 20 minut, da moka in psyllium dobro hidrirata.
- Oblikujemo
- Testo preložimo v namaščen ali s papirjem obložen model za kruh (20 do 22 cm). Površino poravnamo z mokro lopatko ali žlico.
- Vzhajanje
- Pustimo vzhajati na toplem 35 do 50 minut.
- Naraste naj za približno 60 do 80 % in pride skoraj do roba pekača.
- Peka
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- Kruh pečemo 55 minut v spodnji tretjini pečice.
- Če se skorja prehitro zapeče, ga pokrijemo z aluminijasto folijo.
- Po 55 minutah minutah kruh vzamemo iz modela in ga 10 minut pečemo na rešetki, da se lepo zapeče tudi spodaj.
- Hlajenje
- Kruh prestavimo na rešetko in ga popolnoma ohladimo (vsaj 2 uri), preden ga narežemo.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj je moj brezglutenski kruh zbit ali gumijast?
Najpogostejši razlog je preveč vode ali premalo pečen kruh. Pomembno je tudi, da testa ne pustimo vzhajati predolgo, saj se lahko struktura sesede. Kruh mora biti po peki dovolj lahek in popolnoma ohlajen pred rezanjem.
Ali lahko namesto psylliuma uporabim kaj drugega?
Psyllium je bistven za strukturo brezglutenskega kruha, zato ga težko v celoti nadomestimo. Alternativa so lahko chia ali lanena semena, vendar bo rezultat drugačen (bolj zbit in manj elastičen).
Ali lahko uporabim psyllium v prahu namesto luščin?
Lahko vendar pri peki kruha ne priporočam. Psyllium v prahu je bolj koncentriran, zato ga uporabimo približno 30 do 40 % manj. Luščine so bolj enostavne za uporabo in praviloma dajejo bolj stabilen rezultat.
Zakaj kruh med peko pade?
Najpogostejši razlog je preveč vzhajano testo (overproof). Pri brezglutenskem kruhu ne čakamo, da se volumen podvoji, ampak damo peči že, ko naraste za približno 60 do 80 %.
Kako vem, da je kruh dovolj pečen?
Poleg časa peke lahko pomagamo s tehtanjem. Pravilno pečen kruh tehta približno 680 do 710 g. Spodaj mora biti čvrst, sredica pa ne sme biti mokra ali gumijasta. Ko kruh po dnu potrkamo, mora votlo doneti. Dober test je tudi kuhinjski termometer. Zapičimo ga do sredice, kjer mora biti 96 do 98 stopinj.
Kako shranjujemo brezglutenski kruh?
Kruh hranimo v zaprti posodi ali vrečki pri sobni temperaturi. Najboljši je prvi ali drugi dan, odlično pa se obnese tudi za toast.
Ali lahko kruh zamrznem?
Da. Najbolje je, da ga narežemo na rezine in zamrznemo. Po potrebi ga lahko damo direktno v toaster.
Ali lahko uporabim drugo mešanico mok?
Lahko, vendar se lahko spremeni struktura in potrebna hidracija. Različne moke vežejo različno količino vode, zato je treba recept po potrebi prilagoditi.