Riž po azijsko je osnova številnih jedi in je v azijski kuhinji pripravljajen nekoliko drugače kot pri klasičnem kuhanju. Cilj je rahel riž z ločenimi zrni, ki se lepo poda k jedem iz woka in dobro vpije omako, ne da bi se razkuhal.
Izbira riža
Za kitajsko kuhinjo se najbolje obnese jasminov riž, saj je po kuhanju rahel, rahlo lepljiv in lepo vpija omake. Basmati riž je bolj suh in aromatičen, zato je primernejši za indijske jedi, lahko pa ga uporabimo tudi pri kitajskih receptih, kadar želimo bolj zračno in manj lepljivo strukturo.
Pri tem načinu kuhanja je pomembno predvsem pravilno spiranje riža, pravo razmerje tekočine in to, da riža med kuhanjem ne mešamo.
Riž po azijsko se naravno poda k mongolski govedini ali piščancu v teriyaki omaki.
Riž po azijsko – osnovni način kuhanja
Riž in riževa moka – lastnosti in uporaba
Sestavine
350 g vode
ščepec soli (po želji)
Postopek
- Riž najprej večkrat speremo pod hladno vodo, dokler voda ne postane skoraj povsem bistra. S tem odstranimo odvečni škrob, zaradi katerega bi se riž med kuhanjem zlepil.
- Opran riž stresemo v lonec, dodamo vodo in po želji ščepec soli. Zavremo brez pokrova, nato ogenj zmanjšamo, lonec pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno 10–12 minut, da riž vpije vso tekočino.
- Ko je voda povsem izhlapela, lonec odstavimo z ognja in riž pustimo pokrit še 10 minut. Ne odkrivamo! V tem času se zrna v pari dokončno zmehčajo in postanejo rahla.
- Pred serviranjem riž narahlo razrahljamo z vilicami – ne mešamo z žlico.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| riž (250g) | 900 | 195.0 | 17.5 | 2.5 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 900 | 195.0 | 17.5 | 2.5 |
| Na porcijo (1/1) | 900 | 195.0 | 17.5 | 2.5 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.