Mongolska govedina je klasična azijska jed, ki navduši s preprosto pripravo, izrazitim okusom in hitro toplotno obdelavo. Ključ do pristnega okusa je dobra sojina omaka – pri brezglutenski prehrani je najboljša izbira tamari, ki je naravno brez glutena in običajno nekoliko bolj polnega, a manj ostrega okusa (glejte deklaracijo). Če izberete manj slano različico, imate več nadzora nad slanostjo jedi, ostale sestavine pa lepše pridejo do izraza.
Jed se pripravlja na močnem ognju in zelo hitro, kar ni pomembno le za okus, ampak tudi za hranilno vrednost. Hitro praženje omogoča, da zelenjava ostane rahlo hrustljava in ohrani več vitaminov ter mineralov, hkrati pa meso ostane sočno. Prav zato je wok kuhanje ena boljših tehnik, kadar želite okusno in hkrati uravnoteženo jed.
Ime in izvor jedi
Mongolska govedina kljub imenu ne izvira iz Mongolije. Jed je nastala na Tajvanu v 50. letih prejšnjega stoletja, ko jo je v okviru t. i. mongolskega žara zasnoval kitajski politični begunec Wu Zhaonan. Ime je bilo izbrano predvsem zaradi večje tržne privlačnosti in eksotičnega zvena, saj sama priprava temelji na povsem drugih kulinaričnih vplivih.
V resnici jed združuje kitajske tehnike hitrega praženja v woku z elementi japonskega teppanyakija. Medtem ko tradicionalna mongolska kuhinja temelji na preprostih jedeh iz mesa in mlečnih izdelkov, je ta različica prepoznavna po bogati sladko-slani omaki iz soje, česna in ingverja.
Prav ta kombinacija okusov je razlog, da je mongolska govedina danes ena najbolj priljubljenih jedi sodobne azijske kuhinje.Pri brezglutenski prehrani je pomembno biti pozoren na skrite vire glutena – sojine omake, marinirane izdelke in omake iz trgovine, zato vedno preverite deklaracijo. Z uporabo tamari omake in preprostih, osnovnih sestavin imate bistveno manj možnosti za navzkrižno kontaminacijo, okus pa ostane avtentičen in poln.
Ta različica mongolske govedine je zato odlična izbira, kadar želite hitro, hranljivo brezglutensko kosilo ali večerjo, ki se lepo poda k jasminovemu ali basmati rižu.
Mongolska govedina
Sestavine
3 žlice tapiokinega škroba
4 žlice olja
3 stroki česna
2 žlici drobno nastrganega ingverja
100 ml manj slane sojine omake (tamari sojina omaka je brez glutena)
50 ml vode
50 g rjavega sladkorja
4 mlade čebule ali 2 srednje velika pora
Postopek
- Govedino, narezano na čim tanjše trakce premešajte s 50 ml sojine omake in 1 žlico koruznega škroba. Marinira naj se vsaj eno uro.
- Med tem zmešajte omako iz preostanka sojine omake, škroba, sladkorja in vode in na kolobarčke narežite mlado čebulo ali por.
- Wok ali veliko ponev zagrejte na močnem ognju. Dodajte 2 žlici olja.
- Govedino popražite, da dobi rjavo skorjico (3-4 minute). Odstavite iz ponve.
- Ponev ponovno segrejte, dodajte žlico olja in na hitro popražite na trakce narezano mlado čebulo ali por. Prestavite k popraženi govedini.
- Ponev postavite nazaj na ogenj. Nasekljan česen in ingver na hitro popražite.
- Prilijte pripravljeno omako in na močnem ognju mešajte, dokler se ne zgosti.
- Dodajte popraženo mlado čebulo in govedino in med mešanjem še za kakšno minuto pokuhajte.
- Servirajte z rižem.