Ideja za brezglutenski narastek
Velika noč je mimo, v hladilniku pa sta še vedno šunka in jajca. Namesto da bi ti dve klasiki jedli še nekaj dni zapored v isti obliki, ju lahko brez težav spremenimo v čisto novo jed – v brezglutenski krompirjev narastek s šunko, bučkami in jajci, ki deluje kot nekaj povsem drugega.
Ta krompirjev narastek je ravno to – pameten način, kako iz ostankov ustvarimo nekaj, kar je hkrati domače in malo bolj “posebno”. Spodaj rahlo zapečena krompirjeva osnova, ki drži obliko kot nekakšna pita, zgoraj pa sočen nadev iz šunke, jajc in bučk, povezan z nežno kremasto zmesjo.
Dodatek belega vina in zlato popečenih bučk jed lepo zaokroži, da ne deluje težko, ampak jed uravnoteži in obogati okus. Narastek, ki ga brez problema postavimo tudi na mizo za goste – pa čeprav je nastal iz ostankov.
Prednost takšnega narastka je ravno v tem, da združi več tekstur – rahlo hrustljavo krompirjevo osnovo in mehko, sočno sredico – v jed, ki deluje celovito in uravnoteženo. Na koncu dobimo jed, ki nima več nič skupnega z “ostanki” – razen tega, da so bili izhodišče.
Nasvet
Ta narastek je namenoma pripravljen v nekoliko lažji, bolj sveži različici z bučkami. Če pa želimo bolj nasitno in tradicionalno jed, lahko bučke brez težav nadomestimo z na kocke narezanim starim brezglutenskim kruhom, ki ga predhodno navlažimo z malo mleka.
Na ta način dobimo jed, ki je zelo blizu klasični “prati” – bolj kompaktno, kruhasto in izrazito velikonočno obarvano.
Prilagoditev
Takšni narastki dopuščajo veliko prilagoditev – šunko lahko zamenjamo s piščancem, trdo kuhana jajca pa izpustimo, pomembno je le, da ohranimo ravnovesje v nadevu, da ostane lepo povezan in ne razpade.
Gre za preprosto idejo: iste sestavine, drugačna oblika – in jed dobi popolnoma nov značaj.
Narastek s šunko, bučkami in jajci
Sestavine
- 800 g krompirja
- 50 g parmezana
- 1 beljak
- sol (po okusu)
- maščoba za pekač
- 200 g šunke (narezane na kocke)
- 2 trdo kuhani jajci (narezani)
- 2 bučki
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 100 g suhega belega vina (lahko žlička jabolčnega kisa, pomešanega z vodo)
- 1 rumenjak
- 1 surovo jajce
- sol, poper, timijan
Postopek
- Pripravimo krompirjevo osnovo
- Krompir olupimo, skuhamo in ga še vročega pretlačimo. Ko se malo ohladi, dodamo parmezan, beljak in sol ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo kompaktno maso.
- Pekač namastimo in krompirjevo maso razporedimo po dnu in ob straneh, da ustvarimo nekakšno “skledico”.
- Pečemo približno 20 minut na 180 °C, da se osnova rahlo zapeče in učvrsti.
- Pripravimo nadev
- Bučki olupimo in narežemo na kocke, ju posolimo ter pustimo nekaj minut, da spustita vodo. Nato ju dobro popivnamo s papirnato brisačo.
- Skuto, sveže jajce, mleko in rumenjak gladko premešamo v enotno zmes.
- Na ponvi prepražimo čebulo in česen, nato dodamo bučki in ju zlato popečemo. Zalijemo z belim vinom ter kuhamo toliko časa, da vino skoraj popolnoma izhlapi.
- Zmes pustimo, da se nekoliko ohladi, nato ji primešamo na kocke narezano šunko, narezani trdo kuhani jajci, ter pripravljeno skutno zmes. Po okusu solimo in popramo, dodamo timijan ter vse skupaj nežno premešamo.
- Sestavimo narastek
- Predpečeno krompirjevo osnovo vzamemo iz pečice in jo pustimo, da se nekoliko ohladi. Z nožem nežno ločimo rob od pekača, da se kasneje lepše peče.
- Osnovo napolnimo s pripravljenim nadevom in površino lepo poravnamo.
- Spečemo
- Narastek pečemo približno 45 minut na 170 °C.
- Zadnjih 15 minut temperaturo povišamo na 210 °C, da se vrh lepo zapeče in dobi zlato rjavo skorjico.
Pogosta vprašanja:
Ali lahko narastek pripravimo brez šunke?
Da, šunko lahko brez težav nadomestimo s piščancem ali pa jo popolnoma izpustimo. V tem primeru dobimo nekoliko lažjo različico, pri kateri je pomembno le, da nadev ostane dovolj povezan.
Kako preprečimo, da narastek postane voden?
Pomemben korak je, da bučke pred uporabo posolimo in dobro popivnamo ter jih nato še popečemo, da izhlapi odvečna vlaga. Tako ostane nadev kompakten in lepo rezljiv.
Kaj lahko naredimo iz ostankov šunke in jajc?
Krompirjev narastek je odličen način, kako porabiti velikonočne ostanke. Združuje šunko, jajca in druge sestavine v novo, uravnoteženo jed.
Zakaj krompirjevo osnovo najprej predpečemo?
Predpeka omogoči, da se osnova rahlo zapeče in učvrsti, kar prepreči, da bi se med peko napojila z vlago iz nadeva.
Ali lahko narastek pripravimo vnaprej?
Da, narastek lahko pripravimo nekaj ur vnaprej in ga nato spečemo tik pred serviranjem. Prav tako je dober tudi naslednji dan, ko se okusi še povežejo.
Ali lahko pripravimo narastek brez belega vina?
Seveda. Belo vino v receptu doda rahlo kislino in globino okusa, lahko pa ga brez težav izpustimo ali nadomestimo z žličko kisa, razredčenega z malo vode. Pomembno je le, da tekočino na koncu skoraj popolnoma pokuhamo, da nadev ne ostane voden.