Mini muffini z limonino – jogurtovim nadevom
Obstajajo muffini, ki so puhasti.
In potem obstajajo muffini, ki so skoraj fudge.
Ti brezglutenski mini muffini s kondenziranim mlekom sodijo v drugo kategorijo. So mehki, rahlo karamelni, z bogato sredico, ki ostane prijetno sočna tudi naslednji dan. Zaradi kondenziranega mleka dobijo skoraj fudge teksturo – sredica ni zračna kot klasičen biskvit, temveč bolj polna, rahlo zbita in kremasta.
Kondenzirano mleko ni samo sladilo. V testo prinese koncentrirane mlečne beljakovine, mlečne sladkorje in višji delež sladkorja, ki skupaj vplivajo na strukturo in zadrževanje vlage.
Sladkor veže vodo, zato se sredica počasneje izsušuje, mlečne beljakovine pa med peko pomagajo ustvariti bolj stabilno, mehko strukturo. Rezultat ni drobljiva sredica, temveč kompaktna in sočna tekstura, ki ostane prijetna tudi naslednji dan.
Pri brezglutenskem testu je to še posebej pomembno. Ker ni glutenske mreže, ki bi zadrževala vlago in dajala elastičnost, so takšni biskviti pogosto bolj krhki. Kondenzirano mleko delno zapolni to vrzel – poveže sestavine in ustvari mehko, stabilno sredico brez drobljenja.
Namesto da bi strukturo gradili zgolj na škrobu in vezivih, jo tu podpremo z mlečnimi trdnimi snovmi in sladkorjem. Rezultat je mini sladica z izrazitejšim okusom, globljo aromo in prijetnim, skoraj karamelnim podtonom.
Fudge tekstura nastane zaradi kondenziranega mleka
Kondenzirano mleko zadrži vlago in ustvari gosto, skoraj fudge sredico tudi brez glutena.
Muffinov ne pecite predolgo – med hlajenjem se še nekoliko učvrstijo in dobijo popolno teksturo.
V zaprti posodi ostanejo sočni 2 do 3 dni. Pred serviranjem jih lahko osvežite z žlico limonine kreme.
Svež limonino-jogurtov nadev poskrbi za ravnotežje – rahla kislost lepo prereže sladkost in ustvari kontrast tekstur. Rezultat je mini sladica, ki je ravno pravšnja ob kavi, za obisk ali kot eleganten grižljaj po kosilu.
Preproste sestavine, hitra priprava in jogurtovo – limonin nadev za piko na i.
Brezglutenski mini muffini
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
- 200 g sladkanega kondenziranega mleka
- 2 jajci
- 40 ml mleka
- 60 g stopljenega masla (ali 50 g olja)
- 120 g univerzalne mešanice mok
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ¼ žličke ksantan gumija
- ščepec soli
- po želji: vanilija ali limonina lupinica
- 250 g gostega grškega jogurta
- naribana lupinica 1 limone
- 2 žlici sladkorja v prahu
Postopek
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Pripravite model za mini muffine in ga obložite s papirnatimi košaricami ali rahlo namasti.
- Jajca in kondenzirano mleko stepajte toliko časa, da dobite gladko, rahlo penasto zmes. Masa naj postane svetlejša in nekoliko bolj zračna.
- Dodajte stopljeno, ohlajeno maslo (ali olje) in premešajte, da se popolnoma poveže z maso.
- V drugi posodi zmešajte univerzalno mešanico mok, ksantan gumi, pecilni prašek in ščepec soli.
- Suhe sestavine nežno vmešajte v mokro zmes – mešaj le toliko, da ni več vidnih suhih sledi.
- Prilijte mleko in rahlo premešajte. Masa naj bo gosta, a še vedno gladko tekoča – podobna mehki brownie zmesi.
- Modelčke napolnite do približno ¾ višine, saj med peko nekoliko narastejo.
- Pecite 12–15 minut, dokler robovi rahlo ne porjavijo. Sredica naj ostane mehka – muffini se bodo med ohlajanjem še nekoliko učvrstili, kar jim da tisto prijetno fudge teksturo.
- Med peko pripravite nadev:
- zmešajte 250 g grškega jogurta, naribano lupinico 1 bio limone in 2 žlici sladkorja v prahu v gladko, gosto kremo.
- ko se muffini popolnoma ohladijo na vrh razmažite žličko limonine kreme.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| univerzalna mešanica mok (120g) | 436 | 98.4 | 5.3 | 1.6 |
| kondenzirano mleko (200g) | 94 | 9.6 | 6.8 | 3.0 |
| jajca (110g) | 171 | 1.1 | 14.3 | 12.1 |
| mleko (40g) | 19 | 1.9 | 1.4 | 0.6 |
| maslo (60g) | 430 | 0.0 | 0.6 | 48.6 |
| pecilni prašek (5g) | 5 | 1.3 | 0.0 | 0.0 |
| ksantan gumi (1g) | 3 | 0.8 | 0.0 | 0.0 |
| grški jogurt (250g) | 158 | 11.8 | 8.8 | 8.8 |
| mleti sladkor (18g) | 72 | 18.0 | 0.0 | 0.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 1,387 | 142.8 | 37.1 | 74.6 |
| muffin (1/24) | 58 | 6.0 | 1.5 | 3.1 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.