Gobji quiche brez glutena
Ta pita ni nastala iz načrta. Nastala je iz ostanka.
Ostalo je nekaj prosene mase, ki je bila prvotno namenjena za ajdove krape. Ker je ni bilo dovolj za pito, sem naknadno skuhal še nekaj prosene kaše, jo primešal obstoječi masi in dodal koruzni škrob, jajce in parmezan. Tako je nastala dovolj gosta, oblikovalna podlaga, ki se lepo razporedi po modelu in po predpeki postane stabilna.
Gobova plast je preprosta, a izrazita. Ostrigarji se najprej na hitro prepražijo, potem zmehčajo v lastni pari, nato pa se ponovno prepražijo, da dobijo koncentriran okus. Sojina omaka doda globino, suho belo vino pa rahlo kislino, ki uravnoteži okus.
Preliv je nekje med quichem in zapečeno kremo – kisla smetana, mleko, jajca in malo skute. Parmezan poveže vse skupaj ter poudari slan, umami značaj nadeva.
Rezultat je prosena pita z gobami in parmezanom, ki ni težka in suha. Prosena osnova ostane rahlo žitna, a dovolj čvrsta in sočna, da se ne drobi. Gobov nadev je sočen, zgoraj pa se naredi nežna zapečena skorja.
Riban sir in brezglutenska prehrana
Parmezan je trd, dolgo zorjen sir z izrazitim slanim umami značajem. Zaradi nizke vsebnosti vlage in dolgega zorenja je stabilen in zelo aromatičen, zato ga uporabljamo v manjših količinah – a z velikim učinkom.
Pri brezglutenski prehrani je priporočljivo kupovati sir v kosu in ga ribati doma. Vnaprej ribani siri lahko vsebujejo sredstva proti sprijemanju (npr. škrob ali celulozo), pri katerih izvor surovine ni vedno jasno naveden.
Čeprav so ti dodatki pogosto brez glutena, večje število sestavin pomeni več možnih vstopnih točk za navzkrižno kontaminacijo. Zato je pri občutljivih posameznikih smiselno izbirati čim bolj preproste, minimalno predelane izdelke.
Sir, nariban neposredno iz kosa:
- omogoča boljši nadzor nad sestavo,
- se lepše topi,
- in ima izrazitejši, bolj čist okus.
To je pita, ki je lahko kosilo z zeleno solato.
Lahko je večerja.
Lahko pa kar tako.
Dokaz, da ostanki niso problem – so začetek nečesa novega.
Prosena pita z gobami in parmezanom
Proso – blago in hranilno žito
Sestavine
- 150 g suhe prosene kaše
- približno 330 ml vode (za kuhanje kaše)
- 1 jajce
- 2 žlici koruznega škroba
- 40 g drobno naribanega parmezana
- sol po okusu
- 300 g bukovih ostrigarjev
- 3 stroki česna
- 2 žlici tamari brezglutenske sojine omake
- 1 dl suhega belega vina
- sveže mlet poper
- maslo za praženje gob (lahko zamenjate z olivnim oljem)
- 100 g kisle smetane
- 100 g mleka
- 2 jajci
- 2 žlici skute
- sol
- sveže mlet poper
- 2 žlici parmezana za posip
Postopek
- Priprava gob
- Ostrigarje narežemo na trakove in jih na zmernem ognju popražimo na maslu. Ko spustijo nekaj tekočine in se začnejo mehčati, jih odmaknemo na rob ponve.
- Na prostem delu ponve na hitro prepražimo drobno nasekljan česen, da zadiši, vendar ne porjavi. Nato ga zmešamo z gobami.
- Gobe rahlo posolimo (previdno, saj bomo kasneje dodali sojino omako), prilijemo približno 1 dl vode in pokrito dušimo približno 10 minut, da se ostrigarji zmehčajo.
- Po desetih minutah ponev odkrijemo in na srednjem ognju mešamo, dokler vsa tekočina ne izpari in se gobe ponovno začnejo pražiti.
- Dodamo sojino omako in suho vino ter še enkrat prepražimo, da tekočina popolnoma povre in ostane skoraj suh gobov nadev.
- Prosena osnova in predpeka
- Ohlajeni kuhani proseni kaši dodamo stepeno jajce, nariban parmezan, koruzni škrob in sol. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gosto, enotno maso.
- Model za pito po dnu obložimo s peki papirjem in ga rahlo premažemo z maslom. Z maslom premažemo tudi robove modela.
- Maso s prsti razporedimo po dnu in ob robu modela v enakomerni plasti.
- Pečico predhodno segrejemo na 210 °C. Osnovo predpečemo 15 minut, da se učvrsti.
- Če se med peko dno napihne, ga na nekaj mestih previdno prebodemo z vilico.
- Končna peka
- Predpečeno osnovo vzamemo iz pečice in po njej enakomerno razporedimo pripravljene gobe.
- Vse skupaj prelijemo s pripravljenim prelivom iz kisle smetane, mleka, jajc in skute. Po vrhu potresemo malo naribanega parmezana.
- Temperaturo pečice znižamo na 200 °C in pito pečemo približno 15 minut, da se preliv učvrsti.
- Za lepšo barvo lahko ob koncu za nekaj minut vključimo zgornje gretje ali funkcijo žara, vendar pazimo, da površina ne porjavi preveč.
- Ko je pita pečena, jo vzamemo iz modela in prestavimo na rešetko, da se nekoliko ohladi.
- Če opazimo, da je dno še mehko, pito brez modela za nekaj minut vrnemo v spodnji del pečice neposredno na rešetko, da se spodnja plast dodatno zapeče.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| prosena kaša (150g) | 540 | 108.0 | 16.5 | 6.0 |
| bukovi ostrigarji (300g) | 99 | 18.0 | 9.9 | 1.2 |
| jajce (180g) | 279 | 1.8 | 23.4 | 19.8 |
| koruzni škrob (8g) | 29 | 6.3 | 0.6 | 0.3 |
| parmezan (50g) | 216 | 2.0 | 19.0 | 14.5 |
| kisla smetana (100g) | 204 | 3.9 | 2.8 | 20.0 |
| mleko (100g) | 47 | 4.8 | 3.4 | 1.5 |
| česen (15g) | 22 | 5.0 | 0.9 | 0.1 |
| belo vino (100g) | 82 | 2.4 | 0.1 | 0.0 |
| maslo (15g) | 108 | 0.0 | 0.2 | 12.2 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 1,626 | 152.2 | 76.7 | 75.5 |
| kos (1/8) | 203 | 19.0 | 9.6 | 9.4 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.