Name: Ratatouille s piščancem
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Kosov
Ingredients: Za ratatouille; - 3 ozki jajčevci; - 2 srednj veliki ožji bučki; - 3 manjše čebule; - 400 g pasiranega paradižnika; - sol; - olivno olje; - poper; - šop sveže bazilike; Piščančja stegna; - 4 piščančja stegna; - sol; - poper; - 1 žlička česna v prahu; - ½ žličke mlete paprike

Pojdi na recept

Piščančja stegna pečena nad ratatouillom iz bučk, jajčevcev in paradižnika

Ime ratatouille izhaja iz francoskega glagola ratatouiller, ki pomeni grobo mešati ali premetavati sestavine v loncu. Jed je bila prvotno preprosta kmečka zelenjavna jed iz Provanse in je bila bolj podobna zelenjavnemu raguju kot danes znani, v pekaču zloženi različici.

Ratatouille običajno pripravljamo kot samostojno zelenjavno jed, tukaj pa se peče skupaj s piščancem. Zelenjava se zloži na plast paradižnikove omake, nad pekač pa postavimo rešetko s piščančjimi stegni. Jed vsebuje samo meso, zelenjavo in začimbe, zato je naravno brez glutena.

Piščanca je dobro začiniti že večer prej. Sol, poper, česen v prahu in malo mlete paprike se čez noč lepo povežejo z mesom, koža pa se med peko lažje zapeče.

Med peko sokovi iz piščanca kapljajo na zelenjavo in jo postopoma obogatijo z okusom. Ratatouille se zato ne peče samo v lastnem soku, ampak dobi tudi dodatno aromo, ki jo prinese meso.

Pomembno je tudi, da je paradižnikova omaka na začetku nekoliko pokuhana in zgoščena. Tako zelenjava med peko ne spusti preveč tekočine in ratatouille ostane lepo pečen, ne razvodeni.

Zelenjava je v tej različici zložena v pekač v slogu provansalske jedi tian, kar ratatouillu daje lep videz in omogoča enakomerno peko.

Kako preprečiti, da ratatouille postane voden

Jajčevce in bučke lahko pred peko rahlo posolimo, jih pustimo približno 20 minut in obrišemo. Tako izgubijo del vlage in se lepše zapečejo.
Za še bolj koncentriran okus lahko jajčevce in bučke na hitro predpečemo 5 do 10 minut. S tem tudi izgubijo vlago.
Solimo tik pred peko, saj sicer zelo hitro spustijo vodo.
Zelenjave ne zlagamo preveč na tesno, da lahko vlaga med peko izhlapi.
Paradižnikovo omako je dobro prej pokuhati, da se zgosti in ne razredči jedi.

Če se vam med peko zdi, da je v pekaču preveč tekočine, jo lahko delno odlijete ali poberete z žlico. Ne pozabite pa, da se bo ratatouille po peki še nekoliko zgostil, ko bo nekaj minut počival izven pečice.

Soljenje jajčevcev

Jajčevce v kuhinji pogosto solimo že pred pripravo. Včasih so verjeli, da je to potrebno zaradi snovi solanin, alkaloida, ki ga najdemo tudi v krompirju in paradižniku. V jajčevcih je te snovi zelo malo in ni nevarna za uživanje, zato soljenje ni namenjeno odstranjevanju strupov.

Glavni razlogi so bili predvsem kulinarični. Stare sorte jajčevcev so bile pogosto precej bolj grenke, soljenje pa je pomagalo zmanjšati grenkobo. Hkrati sol iz zelenjave potegne del vlage, zato se jajčevci lepše zapečejo in dobijo boljšo teksturo.

Danes so sorte jajčevcev večinoma manj grenke, zato soljenje ni nujno. Še vedno pa je uporaben kuharski trik, če želimo nekoliko bolj suho in lepo zapečeno zelenjavo, na primer pri ratatouillu ali musaki.

Ratatouille s piščancem je preprosta, a zelo hvaležna jed: v pečici nastajata hkrati glavna jed in priloga, kuhinja pa diši po pečeni zelenjavi, česnu in papriki. Zraven se prileže bel kruh.