Pastirska pita (Shepherd’s pie) z gobami
Pastirska pita z mletim mesom, gobami in krompirjevim pirejem je sočna, bogata in preprosta za pripravo – popolna ideja za kosilo ali večerjo.
Pastirska pita je preprosta jed, hitro pa lahko postane suha in pusta. Klasična kombinacija mesa in krompirja sicer vedno deluje, ampak brez pravih razmerij in nekaj dodatnega “globinskega okusa” ji pogosto nekaj manjka.
V tej verziji sem dodal popražene gobe, ki jedi prinesejo več globine in polnosti okusa. Če pa gob ne uporabljate, jih lahko brez težav zamenjate z grahom ali na kocke narezanim korenjem, ki sta bolj klasični izbiri.
Ta verzija je nastala precej spontano – z nekaj improvizacije med kuhanjem – in ravno zato je izpadla bolje, kot sem pričakoval. Osnova ostaja enaka: sočen mesni sloj in kremast krompirjev vrh. Razlika pa je v detajlih.
V mesni del sem poleg čebule, česna in paradižnika dodal še popražene šampinjone in malo tamari sojine omake brez glutena. Ta kombinacija doda izrazit umami okus in naredi jed bolj polno, ne da bi bila težka. Vmesna plast sira poskrbi za dodatno sočnost in poveže obe plasti, zgornji krompirjev pire s parmezanom pa se med peko lepo zapeče v rahlo hrustljavo skorjo.
Rezultat je pastirska pita, ki ni povsem klasična, je pa bolj bogata, bolj sočna in po okusu precej bolj uravnotežena.
Izbira sestavin
Recept je v osnovi brez glutena, zato je primeren tudi za ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Pri pripravi bodite pozorni predvsem na sestavine, kot sta sojina omaka in sir, saj lahko vsebujeta sledi glutena. Z izbiro preverjenih brezglutenskih izdelkov jed brez težav ostane popolnoma brez glutena.
Sir v kosu
Pri izbiri sira je priporočljivo kupiti kos in ga narezati ali naribati doma. Predpakirani naribani siri lahko vsebujejo dodatke proti sprijemanju, ki niso vedno brez glutena. Poleg tega ima sveže nariban sir tudi izrazitejši in boljši okus.
Če hočete lepe kose, pito po peki pustite nekaj časa počivati. Ko je še zelo vroča, je notranjost precej mehka in sočna, zato se lahko pri rezanju nekoliko razlije – kar ni nič narobe, saj je to znak, da jed ni suha. Ko se delno ohladi, pa se lepo stabilizira in jo lahko brez težav režete na čiste, pravilne kose, kot na zgornji fotografiji.
Pastirska pita
Sestavine
- 1 kg mešanega mletega mesa
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici olivnega olja
- 100 ml suhega belega vina
- 400 do 500 g paradižnika (pasiran ali sesekljan)
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička bazilike
- sol in poper po okusu
- 250 g šampinjonov
- 1 žlica sojine omake
- poper
- rezine sira ali nariban sir
- 1 kg krompirja
- 100 g naribanega parmezana
- 1 rumenjak
- 40 g masla
- 100 g kisle smetane
- 100 g mleka
- 1 beljak
- sol po okusu
- 15 g parmezana (za posip)
Postopek
- Postopek
- Mesna osnova
- Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
- Dodamo česen in na hitro popražimo, da zadiši.
- Dodamo mleto meso in ga na močnejšem ognju dobro razdrobimo ter prepražimo.
- Ko spusti tekočino in začne rahlo rjaveti, prilijemo belo vino in pustimo, da izpari.
- Vmešamo paradižnik, timijan, baziliko, sol in poper.
- Kuhamo, da se omaka zgosti in poveže.
- Gobov “umami dodatek”
- Na ponvi posebej prepražimo narezane šampinjone, da izpustijo vodo in rahlo porjavijo.
- Dodamo česen, sojino omako in poper.
- Vmešamo v mesno zmes in odstavimo.
- Krompirjeva plast
- Krompir skuhamo v slani vodi in ga dobro odcedimo.
- Pretlačimo v gladek pire.
- Vmešamo maslo, kislo smetano, mleko, rumenjak, parmezan in po okusu dosolimo. Cilj je gost, a mazljiv pire.
- Sestavljanje
- V pekač razporedimo mesno plast.
- Na meso z gobami položimo rezine sira.
- Prekrijemo s krompirjevo maso in jo poravnamo.
- Z vilico po celi dolžini naredimo brazde (za boljšo zapečenost in lepši izgled).
- Premažemo z razžvrkljanim beljakom in posujemo s parmezanom.
- Peka
- Pečemo na 190 °C, približno 30 minut, dokler vrh ne postane zlato zapečen
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| krompir (1000g) | 770 | 170.0 | 20.0 | 0.0 |
| govedina (500g) | 805 | 0.0 | 110.0 | 40.0 |
| svinjina (500g) | 715 | 0.0 | 105.0 | 30.0 |
| paradižnik (500g) | 90 | 20.0 | 5.0 | 0.0 |
| jajce (60g) | 93 | 0.6 | 7.8 | 6.6 |
| parmezan (115g) | 496 | 4.6 | 43.7 | 33.4 |
| maslo (40g) | 287 | 0.0 | 0.4 | 32.4 |
| kisla smetana (100g) | 204 | 3.9 | 2.8 | 20.0 |
| mleko (100g) | 47 | 4.8 | 3.4 | 1.5 |
| belo vino (100g) | 82 | 2.4 | 0.1 | 0.0 |
| gobe (šampinjoni) (250g) | 55 | 7.5 | 7.5 | 0.8 |
| olivno olje (30g) | 270 | 0.0 | 0.0 | 30.0 |
| sojina omaka (15g) | 9 | 0.8 | 1.6 | 0.0 |
| sir (120g) | 420 | 1.2 | 30.0 | 32.4 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 4,342 | 215.8 | 337.3 | 227.0 |
| Na porcijo (1/8) | 543 | 27.0 | 42.2 | 28.4 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.
Pogosta vprašanja:
Ali je pastirska pita brez glutena?
Pastirska pita je v osnovi lahko brez glutena, saj vsebuje meso, krompir in zelenjavo. Pomembno pa je, da uporabite preverjene brezglutenske sestavine, predvsem pri sojini omaki, začimbah in siru, kjer se lahko skrivajo sledi glutena.
Kakšna je razlika med shepherd’s pie in cottage pie?
Shepherd’s pie je tradicionalno pripravljena z jagnjetino, medtem ko cottage pie vsebuje govedino. Danes se uporabljata oba izraza,
Zakaj se pastirska pita razlije pri rezanju?
Ko je pita še vroča, je notranjost mehka in sočna, zato se lahko pri rezanju nekoliko razlije. To ni napaka. Če jo pustite nekaj minut počivati, se struktura stabilizira in rezine bodo lepše oblikovane.
Kako preprečiti, da bi bila pastirska pita suha?
Bistvo je v dovolj sočni mesni plasti in pravilnem razmerju tekočine. Dodatek paradižnika, vina ali gob pomaga ustvariti bolj bogato in sočno osnovo, ki med peko ne izsuši.
Ali lahko namesto gob uporabim drugo zelenjavo?
Gobe lahko brez težav nadomestite z grahom, korenjem ali kombinacijo obojega. To je tudi bolj klasična različica jedi.
Kako dolgo lahko pastirsko pito hranim?
V hladilniku zdrži približno 2–3 dni. Pred serviranjem jo lahko ponovno segrejete v pečici, da se zgornja plast ponovno rahlo zapeče. Je zelo primerna za zamrzovanje. Najbolje jo je zamrzniti ohlajeno, nato pa jo pred peko ali segrevanjem počasi odtajati.