Varno kuhanje brez glutena

Preverjeni brezglutenski recepti iz osnovnih sestavin – brez dragih trgovinskih mešanic

Osnove Recepti Kalkulator

Brezglutensko brez omejitev

Večino jedi, ki jih poznamo iz klasične kuhinje, se da pripraviti tudi brez glutena – in pogosto brez občutka, da se čemu odpovedujemo.

S premišljeno uporabo sestavin, pravimi razmerji in dobrim postopkom lahko brezglutenska različica po okusu in teksturi povsem konkurira klasični – včasih jo celo preseže.

Tu ni nadomestkov – samo prava kuhinja.

Sem dietni kuhar, ki se z brezglutensko prehrano ne ukvarja iz trenda, ampak iz potrebe.
Zaradi diagnoze v družini in posledičnega izločanja živil sem ugotovil, da večina brezglutenskih izdelkov pomeni le slab kompromis.

Industrijske mešanice so pogosto polne škrobnih polnil, stabilizatorjev in drugih aditivov, medtem ko pravih mok vsebujejo presenetljivo malo. Poleg tega so pregrešno drage. Zato sem začel razvijati lastne kombinacije – s pravimi sestavinami, pravimi razmerji mok in okusom, ki ima značaj. Z uporabo osnovnih, dostopnih mok si lahko kakovostno mešanico pripravimo sami – praviloma ceneje in z bistveno večjim nadzorom nad sestavinami.

Danes ustvarjam brezglutenske recepte, ki niso nadomestek, ampak polnovredna kuhinja.

Da ne ostane le pri teoriji, sem pripravil kalkulator, ki vam pomaga priti do pravih razmerij pri peki kruha.

Pripravil sem tri osnovne mešanice mok, ki pokrijejo večino receptov na tej strani. Ko jih enkrat zmešamo vnaprej, postane peka preprosta, pregledna in praviloma tudi občutno cenejša. S pomočjo kalkulatorja pa si lahko vsak sestavi tudi lastno mešanico mok – prilagojeno svojim sestavinam, željam in načinu peke.

Osnove in sestavine

Spoznajte brezglutenske moke, veziva in dodatke – njihovo vlogo in kako jih pravilno uporabljati