Krhka sadna pita brez glutena
Brezglutenska pita z rabarbaro, jabolki in meringo je spomladanska sladica, pri kateri se kislost rabarbare sreča s sladkobo jabolk in maslenim mandljevim testom. Ta brezglutenska različica je prijetno krhka, sočna in bogata. Deluje elegantno, hkrati pa še vedno zelo domače. Zaradi kombinacije univerzalne mešanice mok in mandljeve moke je testo izjemno krhko, masleno in skoraj bolj nežno kot pri klasični glutenski piti.
Osnova recepta je domača univerzalna brezglutenska mešanica mok, ki jo lahko pripravite vnaprej in imate vedno pri roki za pite, piškote ali drugo krhko pecivo. Mandljeva moka pa doda bogatejši okus, bolj fino strukturo in prijetno drobljivost.
Sadni nadev združuje rahlo kislost rabarbare in sladkobo jabolk, meringa na vrhu pa pito spremeni skoraj v starinsko slaščičarsko sladico. Mleti orehi na dnu testa pomagajo ujeti odvečno vlago, zato pita ostane lepo stabilna in se lepo reže tudi naslednji dan.
Če želite, lahko nadev pustite brez meringe. Če pa imate radi kontrast med sadno svežino in sladkim, rahlo karameliziranim snegom, je meringa pika na i.
Najboljša je popolnoma ohlajena, ko se nadev lepo stabilizira in se okusi povežejo. Odlično se ujame z vanilijevim sladoledom.
Nasveti za uspeh:
- Rabarbara vsebuje precej tekočine, zato so mleti orehi na dnu zelo pomembni.
- Če želite bolj kompaktno pito, lahko sadje prej na hitro pokuhate in ohladite.
- Testo je najlažje na hitro razvaljati potem pa oblikovati kar s prsti neposredno v pekaču.
- Meringo vedno razporedite do roba testa, da se med peko ne skrči proti sredini.
- Pita se najlepše reže, ko je popolnoma ohlajena.
Kako zamenjati maslo pri intoleranci na laktozo?
Maslo vsebuje precej manj laktoze kot mleko, saj je večinoma sestavljeno iz mlečne maščobe. Zato ga nekateri ljudje z intoleranco na laktozo brez težav uživajo, posebej v manjših količinah in v pečenih sladicah.
Če želite maslo vseeno zamenjati, lahko uporabite maslo brez laktoze, rastlinske alternative za peko, kokosovo maščobo brez izrazitega okusa ali veganske maslene nadomestke za krhka testa.
Pomembno je, da uporabite hladno maščobo z dovolj visokim deležem maščob, saj prav to pomaga ustvariti krhko in plastovito testo.
V primerjavi s testom za brezglutensko marelično pito to testo vsebuje mandljevo moko in ne vsebuje kokosove moke. Zaradi tega je bolj mehko in bolj gnetljivo. Testa je tudi nekoliko več, saj rustikalno oblikovan rob potrebuje dodatno količino testa. Po strukturi sta si obe testi sicer precej podobni, zato lahko uporabite tistega, ki vam bolj ustreza glede sestavin.
Brezglutenska pita z rabarbaro
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
200 g univerzalne mešanice mok
130 g mandljeve moke
125 g hladnega masla (narezano na kocke)
1 celo jajce
70 g sladkorja v prahu
Ščepec soli
Naribana lupinica 1 limone
1 čajna žlička psylliuma v prahu
300 do 400 g rabarbare (olupljene in narezane na koščke)
4 jabolka (olupljena in narezana na tanjše krhlje)
80 g sladkorja
1 zvrhana žlica tapiokinega škroba
2 žlici mletih orehov (za posip po dnu testa)
2 beljaka
80 g sladkorja v prahu
Postopek
- Priprava testa
- V skledi zmešamo univerzalno mešanico mok, mandljevo moko, sladkor v prahu in sol.
- Dodamo hladno maslo in ga na hitro vtremo med moko.
- Dodamo jajce in limonino lupinico ter testo na hitro zgnetemo v kepo - samo toliko, da se poveže. Če bi bilo testo presuho, dodamo žlico hladne vode. Idealno je, da v testu ostane nekaj majhnih koščkov masla, saj ti med peko poskrbijo za bolj krhko teksturo.
- Testo sploščimo v disk, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za približno 1 uro.
- Oblikovanje in peka na slepo
- Pečico segrejemo na 175 °C (zgoraj/spodaj) ali 165 °C (vroč zrak).
- Ohlajeno testo s prsti enakomerno razporedimo po dnu in ob robovih pekača obloženega s papirjem za peko. Testo, ki gleda čez rob, s prsti valovito oblikujemo.
- Dno prešpikamo z vilicami, pokrijemo s papirjem za peko, obtežimo (s fižolom ali rižem) in pečemo 12 minut. Nato odstranimo papir z obtežitvijo in pečemo še 5 minut.
- Zaključna peka
- Dno predpečenega testa potresemo z mletimi orehi.
- V skledi zmešamo rabarbaro, jabolka, sladkor in tapiokin škrob. To nadevamo na testo, ki smo ga posuli z mletimi orehi (po želji sadje prej pokuhajte in ohladite, šele potem dodajte škrob).
- Dno predpečenega testa potresemo z mletimi orehi, ki bodo vpili odvečno vlago sadja. V skledi zmešamo narezano rabarbaro, jabolka, sladkor in tapiokin škrob. Nadev naložimo na testo in pečemo 20 minut, če nameravamo dodati meringo. Če pite ne bomo krasili z meringo, jo pečemo približno 30 minut oziroma dokler se sadje ne zmehča in robovi ne postanejo zlato-rjavi.
- Meringa (opcijsko)
- Tik pred koncem glavne peke stepemo 2 beljaka v trd sneg. Ko je sneg že čvrst, postopoma vmešamo približno 80 do 100 g sladkorja v prahu. Mešamo dokler sneg ne postane gost in sijoč.
- Pito vzememo iz pečice. Po vrhu sadnega nadeva razporedimo pripravljen sneg. Sneg razporedimo tako, da se dotika roba testa. To prepreči, da bi se meringa med peko preveč skrčila proti sredini. Vrnemo v pečico in pečemo še 10 do 12 minut, da se meringa po vrhu rahlo obarva.
- Pito pred rezanjem popolnoma ohladimo v pekaču, da se mandljeva podlaga in nadev stabilizirata.
Pogosta vprašanja:
Katera brezglutenska mešanica mok je najboljša za to pito?
Najbolje deluje univerzalna mešanica, ki jo pripravite sami. V receptu uporabljena kombinacija ustvari stabilno, a zelo krhko testo.
Zakaj je dodana mandljeva moka?
Mandljeva moka doda bolj maslen okus, nežno teksturo in dodatno krhkost. Prav zaradi nje je testo pogosto še bolj prijetno kot pri klasični glutenski piti.
Ali lahko testo pripravim vnaprej?
Da. Testo lahko pripravite dan prej in ga hranite v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznete.
Zakaj dno pite posujemo z mletimi orehi?
Mleti orehi vpijejo odvečno vlago iz sadja in pomagajo, da dno ostane bolj krhko in se ne razmoči.
Ali lahko uporabim samo jabolka ali samo rabarbaro?
Da. Recept deluje tudi samo z jabolki ali samo z rabarbaro, vendar kombinacija obeh ustvari prijeten, uravnotežen okus.
Kako dolgo zdrži pita?
Pita zdrži približno 3 dni v hladilniku. Najboljša je popolnoma ohlajena, saj se takrat nadev lepo stabilizira.