1. Preverjene mešanice mok
Veliko receptov na moji spletni strani temelji na teh treh mešanicah mok. Svetujem vam, da si mešanice mok pripravite vnaprej. Tako boste vedno pripravljeni na nove kuharsko – pekovske podvige.
Univerzalna mešanica mok
Sestava: 50% riževa, 30% tapiokin škrob, 20% koruzna.
Za biskvite, kreme in testenine.
Bela mešanica mok za kruh
Sestava: 50% riževa, 30% prosena, 20% koruzna.
Za svetle štruce, focaccio in ciabatte.
Temna mešanica mok za kruh
Sestava: 40% prosena, 35% ajdova, 25% koruzna.
Za rustikalne in hranilne hlebce.
Certificirana brezglutenska moka
Pri diagnosticirani celiakiji ali neceliakalni občutljivosti na gluten (NCGS), je edina varna izbira moka z uradno oznako »brez glutena«, ki zagotavlja vsebnost pod 20 ppm in nadzor proizvodnje.
Na kaj morate biti pozorni:
- ✅ Simbol prečrtanega klasja – uradni znak, ki potrjuje redno laboratorijsko testiranje in vsebnost glutena pod 20 ppm.
- ✅ Jasna navedba »brez glutena« v skladu z EU zakonodajo.
- ✅ Nadzorovana proizvodnja z obvladano navzkrižno kontaminacijo.
- ❌ Oznaka »naravno brez glutena« ni certifikat.
- ❌ Opozorilo »lahko vsebuje sledi glutena« pomeni, da moka ni certificirana.
2. Hitri primerjalni vodič po mokah
| Moka | Glavna značilnost | Uporaba |
|---|---|---|
| Oves (BG) | Mehkoba & avenin | Beli kruh, sočna sredica |
| Ajda | Močan okus & minerali | Temen, rustikalen kruh |
| Tef | Prožnost & železo | Da se kruh ne drobi |
| Proso | Pšenični profil | Univerzalna peka kruha |
| Riž (bela) | Nevtralnost | Osnova vseh mešanic |
| Čičerika | Beljakovine & vezivo | Naravno vezivo, skorjica |
| Kvinoja | Popolna hranilnost | Hranilno bogat kruh |
| Amarant | Vlažnost sredice | Preprečevanje izsušitve |
| Sirek | Struktura & rjavenje | Vsestranska peka kruha |
| Koruza | Hrustljavost & barva | Zlata skorjica |
| Mandlji | Maščobe & sočnost | Slaščice, biskviti |
| Kokos | Visoka vpojnost | Biskviti in krhko testo |
| Kostanj | Sladkoba | Praznična peka |
3. Lastnosti posameznih mok
Ovsena moka (brez glutena)
Kruhu doda mehkobo in okus, ki je najbližje pšeničnemu. Vsebuje beljakovino avenin, ki je po strukturi podobna glutenu in pomaga pri elastičnosti testa. Pozor: Čeprav je brez glutena, so nekateri alergični na avenin, zato jo uvajajte previdno.
Ajdova moka
Kraljica hranilnosti s specifičnim zemeljskim okusom. Bogata z minerali, nepogrešljiva za temne, rustikalne pekovske izdelke.
Tefova moka (Tef)
Etiopsko superživilo; kruhu doda izjemno prožnost in “gumijasto” teksturo, ki preprečuje drobljenje sredice.
Prosena moka
Najbolj vsestranska brezglutenska moka s funkcionalnim profilom, podobnim pšenični moki. Prispeva k mehki sredici in lepi teksturi skorjice.
Riževa moka
Nevtralen okus in lahka struktura. Uporabljamo jo v mešanicah za svetlo in fino teksturo.
Čičerikina moka
Odlično naravno vezivo z veliko beljakovinami. Pomaga pri zlati barvi skorjice in doda rahel oreškast okus.
Kvinojina moka
Zagotavlja popoln aminokislinski profil. Kruhu daje močno strukturo in visoko nasitno vrednost.
Amarantova moka
Povečuje vlažnost sredice in preprečuje drobljenje. Ima specifičen, rahlo poprast okus.
Sirkova moka
Vsestranska moka, ki izboljša strukturo testa in poskrbi za enakomerno rjavenje skorjice.
Koruzna moka
Prispeva h hrustljavosti in zlati barvi. Vedno uporabljajte fino mleto moko za boljšo vpojnost.
Mandljeva moka
Nepogrešljiva pri sladicah. Zaradi maščob poskrbi za sočnost in niža glikemični indeks biskvitov.
Kokosova moka
Zelo vpojna moka, primerna za biskvite in pite, kjer v manjših količinah izboljša strukturo in vezavo vlage.
Kostanjeva moka
Naravno sladka moka, čudovita v prazničnih kruhih ali jesenskih sladicah.