Parmigiana – naravno brez glutena
Parmigiana di melanzane je prepoznavna jed italijanske domače kuhinje, kjer se preproste sezonske sestavine povežejo v bogat in topel okus. Glavno vlogo imajo jajčevci, ki v kombinaciji s počasno kuhano paradižnikovo omako, svežo baziliko in origanom ustvarijo značilno sredozemsko aromo.
Plasti mehkih jajčevcev, sočne paradižnikove omake in topljene mozzarelle se med peko povežejo s polnim okusom sveže naribanega parmezana. Rezultat je uravnotežena jed z izrazitim okusom, ki je hkrati nasitna in lahkotna.
🇮🇹 Klasičen okus Italije
Parmigiana di melanzane je ena najbolj prepoznavnih jedi južne Italije, zlasti območij Kampanije, Sicilije in Kalabrije. Gre za preprosto, a izjemno bogato jed, ki temelji na plastenju jajčevcev, paradižnikove omake in sira.
Kot pri večini italijanskih jedi, so sezonske sestavine in ravnovesje okusov pomembnejši od zapletenih tehnik. Prav zato obstaja več regionalnih različic, vse pa sledijo istemu osnovnemu načelu: počasno povezovanje okusov v pečici.
Parmigiana di melanzane danes velja za simbol italijanske kulinarične identitete in dokaz, da lahko iz skromnih sestavin nastane odlična jed, ki jo Italijani pripravljajo tako za vsakdan kot za posebne priložnosti.
Ker temelji na jajčevcih, paradižniku in siru, je parmigiana di melanzane naravno brezglutenska. Jed ohrani polno strukturo in bogat okus, brez uporabe testenin ali moke.
Parmigiana di melanzane je odlična kot samostojna jed ali kot priloga, postrežena topla ali rahlo ohlajena. Z vsakim počitkom postane še boljša, saj se okusi dodatno povežejo – prava klasika, ki nikoli ne razočara.
Parmigiana
Sestavine
- 3 kg paradižnika (v sezoni, pozimi nadomestimo s pelati)
- 200 parmezana v kosu, ki ga sami naribamo
- 0,5 kg mozzarelle
- 3 stroki česna
- origano
- šop sveže bazilike
- 2 žlički soli
- poper
- olje za cvrtje
- 0,5 dl olivnega olja
Postopek
- Jajčevce po dolgem narežemo na približno 1 cm debele rezine, jih posolimo in pustimo na nagnjeni deski 15 minut, da izločijo grenko tekočino. Nato jih operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s kuhinjsko krpo. Rezine lahko prepražimo v ponvi na olju ali pa jih, za bolj zdravo in lahkotnejšo jed, premažemo z oljčnim oljem in popečemo v pečici.
- Pripravimo paradižnikovo omako. Na olivnem olju na hitro prepražimo drobno nasekljan česen, dodamo na kocke narezan paradižnik, ki smo ga prej olupili (to najlažje naredimo tako, da zarežemo kožico paradižnika in ga potopimo v vrelo vodo, da kožica odstopi sama). Vse skupaj prepražimo in dodamo baziliko, origano, sol in poper. Pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno pol ure.
- V namaščen pekač naložimo plast jajčevcev, jih prelijemo s paradižnikovo omako, naložimo plast mozzarelle in posujemo s parmezanom. To ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Zadnja plast naj bo paradižnikova omaka, na katero naložimo mozzarello. Vmes po okusu začinimo z baziliko in origanom.
- Pečico ogrejemo na 180°C, rešetko damo na srednjo višino in nanjo položimo pekač. Pečemo 20 do 30 minut, da se vrhnja plast mozzarelle stopi in zlato rjavo zapeče.
- Po peki jed pustimo počivati v pečici s priprtimi vrati 10 do 15 minut. Tako se bodo plasti lepo povezale, rezanje pa bo lažje in čistejše. Narežemo in postrežemo.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| jajčevci (1500g) | 375 | 90.0 | 15.0 | 3.0 |
| paradižnik (3000g) | 540 | 120.0 | 30.0 | 0.0 |
| parmezan (200g) | 862 | 8.0 | 76.0 | 58.0 |
| mozzarella (500g) | 1590 | 12.5 | 110.0 | 120.0 |
| česen (15g) | 22 | 5.0 | 0.9 | 0.1 |
| olivno olje (150g) | 1350 | 0.0 | 0.0 | 150.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 4,739 | 235.5 | 231.9 | 331.1 |
| na porcijo (1/4) | 1,185 | 58.9 | 58.0 | 82.8 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.