Brezglutenski kaneloni – preprosto, domače, brez glutena
V osnovi so kaneloni testeninski zvitki iz tankih listov testenin ali palačink, napolnjeni z različnimi kombinacijami – od klasičnih špinačnih in ricotinih, do mesnih ali celo zelenjavnih nadevov. Po italijanskem izročilu jih običajno prelijemo z nežno bešamel omako ali bogato paradižnikovo omako ter posujemo s sirom, nato pa vse skupaj gratiniramo do zlato rjave popolnosti.
Njihova zgodovina sega v 19. stoletje, ko so se kot nasledniki tradicionalnih polnjenih testenin začeli pojavljati v kuhinjah južne Italije. Danes jih po svetu poznamo v številnih različicah – od svežih, vegetarijanskih verzij do različic, do bogatih, mesnih okusov. Brez dvoma so kaneloni vsestranski, polnovreden in okusen obrok.
O kanelonih
Kaneloni so dobili ime po italijanski besedi cannello, kar pomeni »majhna cev« – popoln opis testenin, ki je ustvarjena za bogate, sočne nadeve.
Po Italiji jih poznajo pod različnimi imeni, kot so cannaciotti, cannaroni ali crusetti.
Posebno mesto imajo tudi v katalonski kuhinji, kjer jih kot canelons tradicionalno pripravljajo 26. decembra, na dan Svetega Štefana – običajno iz ostankov slavnostnega kosila.
Za mesno različico kanelonov priporočam polnjenje z domačo bolonjsko omako – počasi kuhano, polnega okusa in popolno za polnjenje testenin.
Preveri recept za pravo bolonjsko omako
Kaneloni
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
🔗8 brezglutenskih palačink brez sladkorja.
- 200 g ricotte
- 100 g kuhane in nasekljane špinače (ali blitve)
- 1 strok drobno sesekljanega česna
- 1 jajce
- Sol, poper in muškatni orešček po okusu
- 1 žlica parmezana v kosu
- 200 ml kisle smetane
- 100 g mascarponeja
- 100 ml mleka
- 30 g parmezana ali drugega sira v kosu
- 1 do 2 žlici masla
- Sol, poper
Postopek
- Priprava nadeva
- Na olju popražimo česen, dodamo nasekljano špinačo in na hitro prepražimo.
- Maso rahlo ohladimo, nato vmešamo ricotto, jajce in nariban parmezan.
- Začinimo s soljo, poprom in po želji z muškatnim oreščkom.
- Priprava bešamela
- V kozici segrejemo kislo smetano, mleko in mascarpone.
- Dodamo nariban parmezan in maslo ter mešamo, da se sestavine lepo povežejo.
- Na nizkem ognju kuhamo 4–5 minut, da se omaka rahlo zgosti in začinimo.
- Zlaganje in peka
- Palačinke nadevamo s pripravljenim nadevom in jih zvijemo.
- V namaščen pekač vlijemo malo bešamela, nanj zložimo palačinke in jih prelijemo s preostankom bešamela.
- Po želji posujemo s sirom in zlato rjavo zapečemo v pečici (20–25 minut pri 190 °C).