Köttbullar, tiste IKEA kroglice…
Švedske mesne kroglice, znane kot köttbullar, je jed, ki jo večina najprej poveže z IKEA restavracijo. Mehke, sočne, v kremni omaki in obvezno z brusničnim džemom.
Tradicionalno se köttbullar postrežejo z brunsås oziroma gräddsås – rjavo ali smetanovo omako – ki je običajno zgoščena z moko. V tej različici drobtine nadomesti ohlajen kuhan krompir, omaka pa se zgosti naravno – z zelenjavo in smetano.
Rezultat so mehke, sočne kroglice in gladka, polna omaka – brez moke in brez drobtin.
Kaj je worcestershirska omaka?
Worcestershirska omaka je fermentirana začimbna omaka angleškega izvora, znana po svojem globokem, rahlo sladko-kislem in umami okusu. Brezglutenske švedske mesne kroglice v ponvi. Vsebuje kis, začimbe, sladkor in fermentirane sestavine, ki ji dajejo značilno kompleksnost.
V številnih klasičnih receptih (tudi pri mesnih kroglicah) se uporablja za poglobitev okusa omake, saj že majhna količina doda izrazito aromatično noto.
Ker nekatere različice vsebujejo sladni kis iz ječmena, pri brezglutenski pripravi vedno preverite deklaracijo ali izberite različico na osnovi tamarija.
Na kaj paziti pri brusničnem džemu?
Brusnični džem je po sestavi običajno brez glutena, saj vsebuje le sadje, sladkor in pektin. Kljub temu je pri brezglutenski pripravi priporočljivo preveriti deklaracijo, saj nekatere različice lahko vsebujejo sladni (maltni) kis ali sledove glutena.
Pri tej jedi brusnice niso le dodatek – njihov sladko-kisel okus uravnoteži bogato, kremno omako.
Kroglice spečemo v pečici, nato pa jih na kratko pokuhamo v gladki omaki iz čebule, korenčka in zelene. Postrežene s krompirjevim pirejem in brusnicami so točno to, kar od köttbullar pričakujemo – samo domače in še boljše.
Brezglutenske švedske mesne kroglice
Sestavine
- 500 g mletega mešanega mesa
- 200 g kuhanega, pretlačenega in ohlajenega krompirja
- 1 jajce
- približno 300 g čebule (skupaj, za maso in omako)
- ¼ žličke mletega pimenta
- ½ žličke soli
- sveže mlet črni poper
- (po želji) 1 žlica stopljenega masla za še bolj mehko teksturo
- 60 g korenja
- 50 g gomolja zelene
- 3 dl vode
- 3 žlice tamari brezglutenske sojine omake
- 1 žlička dijonske gorčice brez glutena
- 1,5 dl smetane za kuhanje
- 1 žlica brezglutenske worcestershire omake
- sveže mlet poper
Postopek
- Priprava mase za kroglice
- Krompir skuhamo, ga pretlačimo in popolnoma ohladimo.
- Vso čebulo drobno nasekljamo in jo na zmernem ognju popražimo do mehkega in rahlo zlatorjave barve.
- Odvzamemo približno tretjino popražene čebule in jo primešamo h krompirju. Preostanek pustimo v ponvi in nadaljujemo pripravo kroglic.
- Mleto meso damo v skledo, dodamo sol in ga približno 2 minuti intenzivno mešamo, da se začne vezati.
- Dodamo krompir s čebulo, jajce, piment, poper (in po želji stopljeno maslo). Dobro premešamo v enotno maso.
- Oblikujemo manjše kroglice, jih zložimo na pekač s papirjem za peko in pečemo pri 200 °C približno 25 minut.
- Priprava omake
- Medtem, ko se kroglice pečejo, nadaljujemo s pripravo omake. K popraženi čebulo v ponev dodamo nasekljan korenček in zeleno. Pražimo 10 minut.
- Zalijemo s 3 dl vode, dodamo tamari, dijonsko gorčico in Worcestershire omako ter začinimo s poprom.
- Kuhamo 10–15 minut, da se zelenjava zmehča.
- Sok, ki se je med peko nabral pod kroglicami, prilijemo k omaki.
- Omako gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom, nato dodamo smetano.
- Zaključek
- V omako dodamo pečene kroglice in jih kuhamo še približno 5 minut, da se okusi povežejo.
- Postrežemo s krompirjevim pirejem in brusničnim džemom.