Fritule ali miške
Ne glede na to ali jih imenujete brezglutenske miške ali brezglutenske fritule, gre za isto tradicionalno sladico, ki v moji dietni kuhinji postane popolnoma varna za vse, ki ne uživajo glutena.
Fritule so majhne, zlate ocvrte dobrote, ki dišijo po otroštvu, praznikih in toplini domače kuhinje. Izvirajo z območja Sredozemlja, predvsem iz Dalmacije in Italije, kjer jih že stoletja cvrejo v času praznikov, sejmov in družinskih slavij. Njihovi sorodniki so miške, castagnole in druge preproste sladice, nastale iz osnovnih sestavin, ki so bile vedno pri roki: moke, jajc, mleka in malo sladkorja.
Tradicionalno se fritule cvrejo v globoki maščobi in še vroče povaljajo v sladkorju v prahu. V različnih krajih jim dodajajo rozine, citrusno lupinico, jogurt ali kanček žganja – vsak dom ima svojo različico, a ideja ostaja ista: hitro, preprosto in neustavljivo dobro.
Brezglutenske fritule so sodobna interpretacija te klasične sladice. Nastale so iz želje, da bi tudi tisti, ki glutena ne uživajo, brez skrbi posegli po tej priljubljeni sladici. Pri brezglutenskih mešanicah ima pomembno vlogo ksantan gumi, ki poskrbi za vezavo in rahlo elastičnost testa ter pomaga ustvariti mehko notranjost brez drobljenja.
Z uporabo skrbno uravnotežene brezglutenske mešanice in pravilnega razmerja sestavin, se ohrani tisto, kar je pri fritulah najpomembnejše: zračna sredica, rahlo hrustljava skorjica in domač okus.
To niso »nadomestne« fritule. To so fritule, ki brez težav konkurirajo pšeničnim. Takšne, ki spoštujejo tradicijo, a hkrati dokazujejo, da brezglutenska kuhinja ni omejitev, temveč priložnost za nove, enako pristne okuse.
Fritule – hrustljave zunaj, mehke znotraj
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
- 500 g univerzalne mešanice mok
- 1 zavitek pecilnega praška
- ½ žličke ksantan gumija
- ščepec soli
- 2 jajci
- 3 žlice sladkorja
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- naribana lupinica 1 neškropljene limone ali pomaranče
- 350 ml navadnega jogurta (brez aditivov)
- 200 ml mleka
Postopek
- V večji skledi stepamo jajca, sladkor, vaniljin sladkor, limonino lupinico, jogurt in mleko, da dobimo enotno, gladko zmes.
- V ločeni posodi premešamo moko, pecilni prašek, ksantan in sol. Suhe sestavine dodamo mokrim in mešamo, dokler ne dobimo goste, a še vedno rahlo tekoče mase. Masa mora z žlice zdrsniti počasi in v kosu — ne sme teči kot omaka.
- Testo pustimo počivati 10–15 minut, da moka vpije tekočino in se ksantan aktivira. Med počitkom se masa nekoliko zgosti.
- Po počitku preverimo gostoto: če je pregosta, dodamo malo mleka. Konsistenca naj bo podobna zelo gosti masi za palačinke.
- Olje segrejemo na približno 175 °C. Če nimamo termometra, mora masa ob stiku z oljem takoj zacvrčati in se v nekaj sekundah dvigniti proti površini.
- Z dvema žličkama odlagamo manjše kupčke testa v olje. Posode ne polnimo preveč, da temperatura ne pade.
- Cvremo 2–3 minute in fritule med cvrtjem obračamo, da dobijo enakomerno zlato rjavo barvo. Pravilno ocvrte so zunaj čvrste, znotraj pa mehke in rahle.
- Odcedimo jih na papirnati brisači.
- Posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo še tople.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| univerzalna mešanica mok (500g) | 1815 | 410.0 | 22.0 | 6.5 |
| jajci (120g) | 186 | 1.2 | 15.6 | 13.2 |
| sladkor (50g) | 200 | 50.0 | 0.0 | 0.0 |
| tekoči jogurt (360g) | 227 | 16.9 | 12.6 | 12.6 |
| mleko (200g) | 94 | 9.6 | 6.8 | 3.0 |
| pecilni prašek (12g) | 12 | 3.0 | 0.0 | 0.0 |
| ksantan gumi (5g) | 17 | 3.9 | 0.2 | 0.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 2,550 | 494.6 | 57.2 | 35.3 |
| fritula (1/30) | 85 | 16.5 | 1.9 | 1.2 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.