Brezglutenski ričet s sirkom – znan okus z drugo osnovo
Ričet je ena tistih jedi, ki jih človek ne pogreša zaradi recepta, ampak zaradi občutka. Zaradi topline, gostote in tistega domačega okusa, ki ga prinesejo dolgo kuhane žitarice in zelenjava. Za marsikoga z občutljivostjo na gluten je to jed, ki je že dolgo samo še spomin.
Ričet s sirkom je poskus vrnitve tega občutka, brez ječmena in brez bojazni glede varnosti. Sirek se pri kuhanju obnaša podobno kot ječmen: zrna ostanejo čvrsta, a mehka, z rahlo oreškastim okusom in prijetnim “ugrizom”.
Nasvet za popolno teksturo
Če želite, da bo vaš brezglutenski ričet res vrhunski, sirek in fižol namakajte vsaj 8 ur. S tem ne le skrajšate čas kuhanja, ampak poskrbite, da bo sirek znotraj mehak, na zunaj bo pa ohranil tisto čvrstost, ki je značilna pri klasičnem ješprenju.
Kako se razlikuje od klasičnega ričeta
Po okusu je zelo blizu klasičnem ričetu. Razlika ni v aromah, ampak v teksturi: sirek nima sluzastega občutka, ki ga lahko da ječmen, zato je jed nekoliko čistejša, lažja v ustih in manj obtežujoča. Še vedno pa ohrani tisto, kar ričet dela ričet – polnost, sitost in počasen, zaokrožen okus.
Za nekoga, ki ričeta ni jedel več let, je ta jed bolj ponovni stik kot nadomestek. Ne skuša posnemati vsake podrobnosti, ampak ohraniti bistvo: občutek domače, zanesljive jedi, ki jo lahko brez skrbi postaviš na mizo.
Zakaj sirek
Sirek je naravno brezglutenska žitarica, ki se v juhah in enolončnicah odlično obnese. Med kuhanjem ne razpade, zrna ostanejo ločena in prijetno mehka. Zaradi tega je idealna osnova za jed, ki naj bo varna, hranljiva in predvsem domača.
Sirek – popolna zamenjava za ješprenj
Ali ste vedeli, da je sirek eno redkih brezglutenskih žit, ki med dolgim kuhanjem ohrani svojo strukturo? V tem receptu poskrbi za tisto značilno teksturo “na zob”, ki jo poznamo iz klasičnega ričeta, hkrati pa jedi doda nežen, rahlo oreškast okus.
Brezglutenski ričet s sirkom
Sirek – žito za popolno teksturo
Sestavine
- 100 g suhega fižola (npr. rjavi ali črni fižol)
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 300 g korenčka
- 200 g gomolja zelene
- 400 g kolerabe
- 100 g peteršiljeve korenine
- 200 g krompirja
- 1 lovorjev list
- 1,5 žličke soli in poper po okusu
- 1 žlica olja (olivno ali sončnično)
- 1–1,5 l vode
- po želji: svež peteršilj za posip
- po želji: dimljena klobasa ali kocke suhega mesa (deklarirano brez glutena)
Postopek
- Sirek in fižol skupaj operemo in ju čez noč namočimo v hladni vodi (vsaj 8 ur). Tako se skrajša čas kuhanja in izboljša prebavljivost.
- Naslednji dan v večjo posodo pristavimo odcejen sirek in fižol, na kocke narezano korenje, preostanek kolerabe in krompir, lovorjev list ter sol in poper po okusu. Vse skupaj zalijemo z vodo.
- Ko zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo.
- V večji ponvi segrejemo olje in na njem popražimo sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodamo še sesekljan česen. Primešamo na kocke narezan ali nariban gomolj zelene, peteršiljevo korenino in polovico kolerabe ter vse skupaj nekaj minut pražimo. Dolijemo malo vode in kuhamo do mehkega.
- Spasiramo s paličnim mešalnikom. Ker sirek ne vsebuje glutena, ne bo dodal toliko značilne gostljatosti, ki jo doda ješprenj. Gostoto bomo torej delno dobili na ta način (s spasirano zelenjavo), delno pa s škrobom, ki ga odda sirek.
- Spasirano zelenjavno kašo dodamo v lonec, kjer se kuha sirek, fižol in zelenjava in vse skupaj kuhamo pokrito, dokler se ne zmehča (celoten čas kuhanja je približno 60 do 70 minut). Po želji dodatno začinimo.
- Če želimo, lahko v zadnjih 10 do 15 minutah kuhanja dodamo narezano dimljeno klobaso ali na kocke narezano suho meso.