Obstajata dve vrsti ljudi: tisti, ki imajo radi marelične cmoke, in tisti, ki jih še niso jedli pravih. Ko mehko krompirjevo testo skrije zrelo marelico, nato pa se vse skupaj potrese z zlatorjavo prepraženimi drobtinami, nastane nekaj, kar je nevarno blizu popolnosti. Marelični cmoki so ena tistih jedi, pri katerih si rečeš: »Samo enega bom,« nato pa neopazno izgine polovica krožnika. Poletna klasika, ki diši po babičini kuhinji, lenih nedeljah in časih, ko kalorije še niso imele glasovalne pravice.
Za testo sem uporabil domačo univerzalno brezglutensko mešanico mok ki je narejena iz riževe moke, tapiokinega škroba in koruzne moke . Zveni precej bolj zapleteno, kot v resnici je. Vse tri sestavine preprosto stehtate, zmešate in mešanica je pripravljena. Če ste do zdaj mislili, da je priprava lastnih brezglutenskih mok rezervirana za prehranske kemike v belih haljah, vas bodo ta mešanica prepričala, da ni tako. Pripravite jo lahko tudi vnaprej.
Predlogi za posip
Klasične brezglutenske drobtine:Narejene iz posušenega brezglutenskega kruha, prepraženega na maslu do zlato rjave barve. Po okusu so najbolj podobne klasičnim drobtinam. Odlično se povežejo z mareličnimi cmoki in poudarijo njihovo domačnost.
Krušno – mandljeve drobtine:Kombinacija brezglutenskih drobtin in mletih mandljev, popraženih na maslu, ustvari bolj poln in zaokrožen okus. Maslo doda globino, ščepec vanilije ali limonine lupinice pa eleganten zaključek. Idealne za bolj dovršen, skoraj restavracijski vtis.
Mandljeve drobtine:Pripravljene iz fino mletih mandljev, rahlo prepraženih na maslu. So naravno brez glutena in lepo poudarijo sadno aromo marelic. Okus je bogat, a še vedno nežen in uravnotežen.
Ne glede na to, katere drobtine izberete, bodo marelični cmoki še vedno mehki, sočni in polni okusa. Spodaj vas čaka preprost postopek, s katerim vam bodo uspeli že v prvo.
Marelični cmoki
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
- 500 g kuhanega, pretlačenega krompirja (mokasta sorta)
- 100 g univerzalne mešanice mok
- 30 g masla
- 1 jajce
- ¼ žličke ksantan gumija
- 10 do 12 manjših zrelih marelic (ali zmrznjenih)
- Sladkor (žlička v vsako marelico)
- 50 do 70 g brezglutenskih drobtin
- 1 do 2 žlici masla
- sladkor in cimet po okusu
Postopek
- Skuhamo neolupljen krompir. Ko je mehak, ga olupimo in pretlačimo. Ni treba, da se popolnoma ohladi. Če je krompir topel, se bo bolje povezal z moko in cmoki bodo bolj rahli.
- V krompir dodamo maslo, ščep soli, jajce in pripravljeno moko z vmešanim ksantan gumijem. Hitro zamesimo mehko, gladko testo, ki se ne lepi preveč.
- Testo oblikujemo v valj in narežemo na 10 –12 kosov. Vsak kos sploščimo v krog.
- V sredino vsakega kroga položimo marelico, vanjo vsujemo žličko sladkorja (po želji tudi ščepec cimeta). Tesno zapremo in oblikujemo cmok.
- V večjem loncu zavremo rahlo osoljeno vodo. Cmoke nežno položimo v vrelo vodo in jih kuhamo, dokler ne priplavajo na površje + še 2 – 3 minute (skupaj okoli 8 – 10 minut).
- Medtem na ponvi stopimo maslo in na njej zlato zapečemo drobtine. Dodamo sladkor in cimet po okusu.
- Kuhane cmoke odcedimo in potresemo z drobtinami. Postrežemo tople – po želji posujemo z dodatnim sladkorjem ali cimetom.
Pogosta vprašanja:
Ali lahko uporabim zamrznjene marelice?
Da. Zamrznjene marelice lahko uporabite neposredno iz zamrzovalnika. Če jih prej odtajate, bodo spustile več soka, zato bo testo težje ostalo lepo zaprto.
Zakaj se mi cmoki med kuhanjem odpirajo?
Najpogostejši razlog je pretanko testo ali slabo zatesnjeni spoji. Testo okoli marelice dobro stisnite in preverite, da nikjer ne ostanejo razpoke.
Kako vem, da so marelični cmoki kuhani?
Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhajte še približno 5 minut. Čas je odvisen od velikosti cmokov.
Ali lahko cmoke pripravim vnaprej?
Seveda. Oblikovane cmoke lahko hranite v hladilniku nekaj ur pred kuhanjem ali pa jih zamrznete za kasnejšo uporabo.
Kako zamrznem marelične cmoke?
Surove cmoke razporedite na pladenj in jih zamrznite posamično. Ko so trdi, jih prestavite v vrečko ali posodo. Kuhate jih lahko neposredno iz zamrzovalnika.
Katere marelice so najboljše za cmoke?
Najboljše so zrele, a še vedno čvrste marelice. Premehke marelice med kuhanjem pogosto razpadejo.
Ali lahko uporabim drugo sadje?
Da. Enako testo je odlično tudi za slive, jagode, češnje ali manjše breskve.
Zakaj je krompirjevo testo lepljivo?
Krompir vsebuje različno količino vlage. Če je testo preveč lepljivo, dodajte žlico ali dve moke, vendar ne pretiravajte, da cmoki ne postanejo zbiti.
Ali lahko marelične cmoke pogrejem naslednji dan?
Da. Najboljši so sveži, lahko pa jih pogrejete na pari, v mikrovalovni pečici ali na hitro popečete na maslu.