Brezglutenski Yorkshire pudding
Jorkshirski puding (angl. Yorkshire pudding) je tradicionalna britanska priloga, znana po svoji rahli notranjosti in hrustljavih robovih. Pečen v zelo vročem pekaču se med peko močno napihne in ustvari votlo sredico, ki je popolna za omake in pečenkine sokove.
Ta brezglutenska različica ohranja vse ključne lastnosti izvirnika – zračno strukturo, lepo zapečene robove in nevtralen okus, ki se odlično poda k mesnim ali zelenjavnim jedem.
🇬🇧 Britanska klasika
Yorkshire pudding je ena tistih jedi, ki so zaradi preprostosti postale klasika. Nastal je kot spremljava nedeljskemu kosilu, kjer je s svojo votlo sredico odlično ujel omako in sokove pečenke. Danes ga v britanski kuhinji najdemo tudi izven tega konteksta – kot samostojno jed ali prilogo, ki je na voljo kadarkoli v dnevu. Tudi v brezglutenski različici ostaja zračen, lahek in vsestranski.
Ena največjih prednosti Yorkshire puddinga je njegov nevtralen okus, ki ne prevlada nad dodatki. Prav zato se lahko uporablja tudi kot osnova za sladice, kjer pride do izraza njegova zračna notranjost in rahlo hrustljav rob. V kombinaciji s sladkimi polnili dobi povsem novo, a še vedno prepoznavno podobo.
Pri nas jorkshirski puding ni zelo razširjen, a prav zato pogosto preseneti. Ko je dobro pripravljen in pravilno postrežen, običajno navduši tudi tiste, ki ga okušajo prvič.
Jorkshirski puding
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
- 2 jajci
- 180 ml polnomastnega mleka (lahko je rastlinsko)
- 1 čajna žlička olja ali stopljenega masla
- 2 jajci
- 70 g univerzalne mešanice mok
- 30 g tapiokinega škroba
- ½ žličke psyllium luščin
- ¼ čajne žličke soli
6 žličk olja za pekač
Postopek
- Pečico segrejemo na 230–240 °C (zgornje/spodnje gretje).
- V pekač za muffine damo v vsako vdolbino približno 1 čajno žličko olja. Pekač postavimo v pečico za vsaj 10 minut, da je olje zelo vroče.
- Mešanico mok, sol, ksantan gumi in tapiokin škrob dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo
- V posodi z metlico zmešamo jajca, olje in mleko, nato dodamo suhe sestavine.
- Zmešamo v tekoče testo brez grudic, podobno testu za palačinke.
- Testo pustimo počivati 10 do15 minut, da se poveže.
- Vroč pekač previdno vzamemo iz pečice in hitro nalijemo maso v vroče olje (do ⅔ višine).
- Takoj vrnemo v pečico in ne odpiramo vratc vsaj 20 minut.
- Pečemo 22–25 minut, dokler se pudingi ne napihnejo in robovi ne postanejo zlato rjavi.