Street food iz domače kuhinje
Pražen riž je ena tistih jedi, ki deluje preprosto, skoraj vsakdanje. A v resnici je vaja iz nadzora toplote, teksture in časa. Dober pražen riž ni moker in ni lepljiv – zrna ostanejo ločena, rahlo suha na otip, a še vedno mehka v sredici.
Bistvo ni v omaki, temveč v rižu. Najboljši je kuhan dan prej, ohlajen in rahlo osušen, saj tako pri praženju ne sprošča odvečne vlage. Visoka temperatura omogoči, da se zrna na robovih rahlo zapečejo, ne da bi se zlepila.
Je tudi naravno brezglutenska jed, a le, če pazimo na izbiro dodatkov – sojina omaka mora biti tamari, ki je naravno brez glutena – v povezavi je preverjen izdelek.
Zakaj mora biti riž ohlajen
Sveže kuhan riž vsebuje preveč površinske vlage. Pri praženju se začne dušiti namesto pražiti, zato nastane lepljiva masa. Ohlajen riž ima suho površino, zrna ostanejo ločena in se lahko na visoki temperaturi rahlo zapečejo.
Sojina omaka, tamari ali shoyu?
Klasična sojina omaka (shoyu) je običajno narejena iz fermentiranih sojinih zrn in pšenice, zato vsebuje gluten. Tamari je tradicionalna japonska različica, ki je tradicionalno izdelana brez pšenice ali z minimalno količino, zato je praviloma brezglutenska (vedno preverite deklaracijo).
Ker je tamari omaka ponavadi zelo slana, priporočam tamari omako z manj soli.Pražen riž je tudi idealna jed za premišljeno uporabo ostankov iz hladilnika. Manjše količine zelenjave, pečeno meso ali že kuhan stročji fižol se na visoki temperaturi hitro povežejo v uravnotežen obrok.
Pražen riž ni jed, ki bi se skrivala za kompleksnimi začimbami. Njegov čar je v teksturi. Suha, ločena zrna, rahlo zapečeni robovi in uravnotežen kontrast med mehkim in hrustljavim. Preprost krožnik, ki pokaže, kako daleč lahko prideš z osnovnimi sestavinami in pravilno tehniko.
Pražen riž
Riž in riževa moka – lastnosti in uporaba
Sestavine
- 4 jajca
- 3 korenčki (200 g), narezani na palčke
- 1 por (150 g) beli in zeleni del ločeno
- 5 žlic brezglutenske sojine omake (tamari)
- 1 žlica sezamovega olja
- 2 žlici nevtralnega olja za praženje
- sveže mlet črni poper po okusu
Postopek
- Riž naj bo popolnoma ohlajen in razrahljan. Če je nekoliko vlažen, ga najprej na hitro popražimo samega, da odvečna vlaga izhlapi.
- V dobro segreti ponvi ali woku najprej na olju popražimo drobno narezano korenje, da se začne mehčati. Dodamo beli del pora, na hitro premešamo in še kakšno minuto pražimo. Korenček in por odstavimo iz ponve, in vanjo zlijemo jajca ter jih nežno umešamo in razdelimo na večje koščke. Ko so zapečena, jih preložimo k korenčku in poru.
- V isti ponvi ponovno segrejemo malo olja in dodamo riž. Razporedimo ga po površini in ga pustimo kratek čas pri miru, da se začne rahlo pražiti in sušiti. Nato ga premešamo in po potrebi postopek še enkrat ponovimo, da dobi bolj izrazit, rahlo zapečen okus.
- Ko je riž dovolj suh in razrahljan, mu vrnemo popraženo zelenjavo in jajca. Dodamo sojino omako – po možnosti ob rob vroče ponve, da rahlo zacvrči in karamelizira, ter vse skupaj premešamo. Začinimo s sveže mletim poprom.
- Na koncu vmešamo še zeleni del pora za svežino in rahlo hrustljavost ter pokapljamo s sezamovim oljem. Postrežemo takoj, ko je riž še vroč in rahlo zapečen.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| riž (250g) | 900 | 195.0 | 17.5 | 2.5 |
| jajca (220g) | 341 | 2.2 | 28.6 | 24.2 |
| korenje (200g) | 82 | 20.0 | 2.0 | 0.4 |
| por (150g) | 92 | 21.0 | 2.3 | 0.5 |
| tamari sojina omaka (30g) | 18 | 1.7 | 3.2 | 0.0 |
| sezamovo olje (5g) | 45 | 0.0 | 0.0 | 5.0 |
| olje za praženje (10g) | 90 | 0.0 | 0.0 | 10.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 1,568 | 239.9 | 53.5 | 42.6 |
| Na porcijo (1/4) | 392 | 60.0 | 13.4 | 10.6 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.