Brezglutenske bombice z jajčevcem

Testo brez glutena z dodatkom jajčevca

Brezglutenske bombice z jajčevcem, ki jim doda vlago in mehkobo.

Ko sem v globinah hladilnika našel dva jajčevca, ki sta ostala od parmigiane ki sem jo delal prejšnji teden, sem ravno razmišljal, da moram speči kruh.

Namesto da bi šel v klasično smer, sem ju skupaj s česnom spekel in dodal v testo. Izkazalo se je, da jajčevec odlično deluje kot dodatek – doda vlago, mehkobo in pomaga pri strukturi.
Dodatek pečenega jajčevca poskrbi za sočnost, mehko sredico in pookus, ki se lepo poveže z zelišči in sirom. Pravilna kombinacija mok in psylliuma pa zagotovi stabilno strukturo brez drobljenja ali gumijaste teksture. Dodal sem še mediteranske okuse: sušene paradižnike, olive, zelišča in sir.

Ni treba vedno komplicirati – včasih najboljše ideje pridejo iz tega, kar je že v hladilniku.

Večina brezglutenskih kruhkov temelji na večjih količinah škroba, kar pogosto povzroči gumijasto teksturo.
V tem receptu sem uporabil temno krušno mešanico mok (prosena, ajdova, koruzna) in jo dopolnil z manjšim deležem riževe moke in tapioke. Psyllium ustvari strukturo, ki nadomesti gluten, pečen jajčevec pa doda vlago in mehkobo.

Rezultat so bombice z mediteranskim karakterjem – okus po pizzi in struktura, ki spominja na ciabatto.

Kot osnova je uporabljena temna krušna mešanica mok, ki jo pripravite sami in je opisana na tej povezavi.

Brezglutenske bombice z jajčevcem

Natisni recept

Osnova recepta

Temna krušna mešanica mok

📋 Povzetek

Skupni čas: 2 h 40 min

Količina: 6

⏱️ Časovnica

Priprava: 20 minut

Vzhajanje: 45 minut

Peka: 30 minut jajčevec in 35 minut štručke

Hlajenje: 30 minut

Sestavine

Mokre sestavine
- 130 g kaše pečenega jajčevca (dobro odcejenega)
- 1 glavica česna (pečena)
- 140 g vode
- 1 jajce
- 9 g psylliuma
- 25 g tapiokinega škroba
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlička kisa

Suhe sestavine
- 170 g temne brezglutenske mešanice mok
- 35 g riževe moke
- 25 g tapiokinega škroba
- origano, bazilika, timijan (po okusu)
- 5 g soli
- 7 g instant kvasa

Dodatki
- 60 g vloženega sušenega paradižnika (odcejenega)
- 40 g oliv
- 50 g sira (narezanega na kockice cheddar ali pecorino)

Postopek

• 1. Priprava jajčevca in česna
• Jajčevec prerežemo na pol, rahlo solimo in pokapamo z oljem.
• Dodamo še celo glavico česna (prerezano na pol).
• Pečemo približno 30 minut na 200 °C, da se zmehča in rahlo zapeče.
• Jajčevec izdolbemo in dobro odcedimo, česen iztisnemo iz lupine. Oboje spasiramo s paličnim mešalnikom.
• 2. Priprava dodatkov
• Olive in sušen paradižnik odcedimo, osušimo s papirjem in narežemo na kvadratke.
• Sir narežemo na majhne kocke.
• 3. Psyllium - tapiokin gel
• Psyllium zmešamo z vodo in pustimo približno 10 minut, da nastane gost gel. Nato vmešamo tapiokin škrob, olje in kis.
• 4. Mokra zmes
• V psyllium - tapiokin gel vmešamo jajce, pečen in spasiran jajčevec in pečen česen
• Dobro premešamo v enotno, lepljivo maso.
• 5. Suhe sestavine
• Zmešamo moke, sol, kvas, začimbe.
• Dodamo še sir, olive in sušen paradižnik.
• 6. Združevanje
• Suhe sestavine postopoma vmešamo v mokre da dobimo mehko, rahlo lepljivo testo.
• 7. Oblikovanje
• Na pomokanem peki papirju oblikujemo pravokotnik in ga razrežemo na 6 delov. Dele ločimo, da se med peko ne sprimejo.
• 8. Vzhajanje
• Pokrijemo in pustimo vzhajati 30 do 45 minut.
• 9. Peka
• Pečico segrejemo na 250 °C skupaj s pekačem in posodo za paro.
• Temperaturo zmanjšamo na 210°C in v spodnji pekač vlijemo vrelo vodo.
• Na pekač s peki papirjem vred prestavimo vzhajane štručke.
• Pečemo 10 minut pri 210 °C s paro, nato pekač z vodo odstranimo in pečemo še 25 minut pri 190 °C brez pare.
• Ohladimo na rešetki.

Pogosta vprašanja:

Ali lahko izpustimo jajčevec?
Lahko, vendar bo struktura bolj suha in manj mehka. Jajčevec v tem receptu doda vlago in izboljša teksturo. Poleg tega bi bilo potrebno dodati več tekočine in psylliuma. Pri tem si lahko pomagate z brezglutenskim kalkulatorjem.

Ali lahko uporabimo samo eno moko?
Ne priporočam. Kombinacija mok je ključna za dobro strukturo brez glutena.

Ali so bombice primerne za sendviče?
Da, lepo se prerežejo in ohranijo obliko, zato so primerne za mini sendviče.

Kako preprečimo gumijasto teksturo?
Uporabimo manjši delež škroba, pravilno količino psylliuma in pazimo na razmerje tekočine.

Kateri sir lahko uporabimo ?
Cheddar, pecorino, parmezan… odvisno od okusa.

Kako jih shranjujemo?
Hranimo jih v zaprti posodi pri sobni temperaturi do 2 dni ali jih zamrznemo.

Zakaj v receptu uporabljamo psyllium?
Psyllium ustvari strukturo, ki veže tekočino in nadomesti lastnosti glutena.