Butter chicken (murgh makhani) – priljubljen recept indijske kuhinje
Masleni piščanec je klasična indijska jed iz mariniranega in pečenega piščanca (tradicionalno tandoori), ki se nato počasi duši v kremasti paradižnikovi omaki. Omaka je svilnata, maslena, aromatična in blago pikantna. Prav ta kombinacija bogate teksture in nežne topline je razlog, da je jed postala ena najbolj priljubljenih indijskih specialitet po svetu. Je naravno brez glutena in se odlično kombinira z različnimi brezglutenskimi prilogami.
Posebnost jedi je marinada na osnovi jogurta, limoninega soka in začimb. Limonin sok začne razgrajevati beljakovine na površini mesa, rahlo “skuha” zunanji sloj in pomaga, da se začimbe bolje vpijejo. Jogurt meso zmehča, mu doda globino okusa in pomaga, da ostane sočno tudi po pečenju in kuhanju v omaki. V tradicionalni pripravi se piščanec peče v tandoorju – glineni peči, ki daje značilno dimljeno aromo in rahlo zapečeno skorjo.
Tradicionalna priprava v tandoorju
Tandoor je glinena peč, ki izvira iz Indije in se tradicionalno uporablja za pripravo jedi, kot so tandoori piščanec, naan in druge krušne plošče. Peč se segreje na zelo visoke temperature, pogosto nad 400 °C, kar omogoča hitro pečenje in značilno rahlo dimljeno aromo.
Meso, marinirano v jogurtu in začimbah, se v tandoorju hitro zapeče na zunanji strani, medtem ko notranjost ostane sočna. Visoka temperatura ustvari rahlo zapečeno skorjo in intenziven okus.
Ker v domačih kuhinjah običajno nimamo tandoorja, lahko podoben učinek dosežemo z zelo vročo pečico, žarom ali dobro segreto ponvijo. Visoka temperatura, kratko pečenje in pravilno mariniranje mesa bodo dali podoben rezultat, kot če bi meso pekli v tandoorju.
V tem receptu piščanca pripravimo v ponvi, kar je preprosto, učinkovito in daje odličen rezultat. Ko so kosi piščanca lepo zapečeni, jih dušimo v bogati paradižnikovo-masleni omaki, obogateni s smetano in aromatičnimi začimbami.
Rezultat je mehka, kremasta jed z uravnoteženim okusom, ki se popolno poda k naan kruhu ali basmati rižu.
Masleni piščanec
Sestavine
- 2 dl. grškega jogurta
- žlica limoninega soka
- 2 do 3 žlice masla
- 1 žlica olja
- 3 stroki drobno sesekljanega česna
- 1 žlica drobno sesekljanega ingverja
- 2 čajni žlički mlete paprike (sladke)
- ¼ čajne žličke kajenskega popra (če vas ne moti pekoče)
- ½ čajne žličke mletega kumina (ne kumine)
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 čajna žlička garam masale (⅔ popražimo, ⅓ dodamo na koncu)
- ⅓ stroka cimeta (če uporabljamo cimet v prahu ¼ čajne žličke in ga pražimo z ostalimi mletimi začimbami po navodilih)
- 2 klinčka, rahlo potolčena
- 400–500 g pasiranega paradižnika ali pelatov
- sol po okusu
- 150 ml smetane
- ščepec sladkorja (po potrebi)
Postopek
- Mariniranje
- Piščančje kocke pomešamo z limoninim sokom in ¼ žličke soli.
- Po petnajstih minutah dodamo jogurt, v katerega smo vmešali žličko drobno nasekljanega ingverja in česna, žličko mlete paprike in kajenski poper (če ga uporabljate).
- Premešamo in pustimo pokrito v hladilniku najmanj 1 uro (najbolje čez noč).
- Praženje piščanca
- Na zmerni temperaturi segrejemo maslo in olje, popražimo piščanca do zlato rumene barve in ga odstavimo iz posode.
- Priprava omake
- V isto posodo dodamo klinčke in strok cimeta in segrevamo 20 do 30 sekund, da spustijo aromo.
- Dodamo česen in ingver in na hitro popražimo. Obenem z dna posode postrgamo ostanke popraženega piščanca.
- Dodamo papriko, kumin (če ga imate, jed bo dovolj aromatična tudi brez), cimet (če uporabljamo cimet v prahu), koriander in kajenski poper, pomešamo in takoj dodamo paradižnik (da se začimbe ne zažgejo).
- Solimo in kuhamo 10 do 15 minut, da se omaka zgosti in postane gladka. Omako kuhamo toliko časa, da se ob robovih začne rahlo ločevati maščoba. Spasiramo s paličnim mešalnikom.
- Dušenje
- Dodamo popraženega piščanca, premešamo in dušimo 10–15 minut.
- Ko je piščanec kuhan, dodamo smetano. Smetana ne sme močno vreti.
- Po potrebi dodamo ščepec sladkorja, da zaokrožimo okus.
- Po želji čisto na koncu dodamo ⅓ žličke garam masale za aromo.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| piščanec (500g) | 600 | 0.0 | 110.0 | 10.0 |
| jogurt (180g) | 113 | 8.5 | 6.3 | 6.3 |
| maslo (15g) | 108 | 0.0 | 0.2 | 12.2 |
| olje (15g) | 135 | 0.0 | 0.0 | 15.0 |
| česen (5g) | 7 | 1.7 | 0.3 | 0.0 |
| paradižnik (500g) | 90 | 20.0 | 5.0 | 0.0 |
| sladka smetana (150g) | 449 | 4.5 | 3.3 | 45.0 |
| ingver (5g) | 4 | 0.9 | 0.1 | 0.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 1,506 | 35.5 | 125.1 | 88.5 |
| na porcijo (1/4) | 376 | 8.9 | 31.3 | 22.1 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.