Te mlečne štručke brez glutena so mehke, rahlo sladke in prijetno puhaste, z nežno skorjo in zračno sredico. Za razliko od večine brezglutenskih kruhov, ki se morajo pred rezanjem povsem ohladiti, so te mlečne štručke najboljše tople, saj se zaradi manjše velikosti in bogatejšega testa njihova sredica hitreje stabilizira. Takrat so tudi najbolj sočne in mehke.
Testo je stabilno in hvaležno za delo, zato je recept primeren tudi za tiste, ki z brezglutensko peko nimajo veliko izkušenj. Štručke se lepo oblikujejo, enakomerno spečejo in vedno uspejo.
Če se nam ponesreči ali če ostane …
Pri razvoju recepta sem spekel več poskusnih serij štručk, ki niso vse končale tako, kot sem si zamislil. Namesto da bi jih zavrgel, sem jih posušil, zmlel v drobtine in iz njih pripravil odlične čokoladne kroglice.
Hiter recept za kroglice:
Drobtine iz posušenih in zmletih štručk zmešamo s stopljenim maslom, malo kakava, marmelade in mleka ali pomarančnega soka. Oblikujemo kroglice in jih ohladimo v hladilniku. Po želji jih pred hlajenjem povaljamo v mletih oreških ali kokosovih kosmičih.
Če se vam kakšna serija ponesreči ali vam štručke ostanejo (v kar dvomim), jih preprosto uporabite kot osnovo za novo jed.
V moji kuhinji tudi neuspehi dobijo drugo priložnost.
Odlične so za sladke in slane kombinacije – z marmelado, medom ali čokoladnim namazom, pa tudi kot priloga k juham, enolončnicam ali preprostim obrokom. Ostanejo mehke tudi po ohlajanju, a če jih na kratko pogrejemo, so skoraj tako dobre kot sveže iz pečice.
Mlečne štručke brez glutena
Proso – blago in hranilno žito
Sestavine
- 180 g prosene moke
- 180 g tapiokinega škroba
- 10 g instant kvasa
- 2½ žlice sladkorja
- 10 g (2½ zravnani čajni žlički) pecilnega praška
- 5 g (2 zravnani čajni žlički) ksantan gumija
- 6 g (1¼ čajne žličke) soli
- 105 g mlačnega mleka
- 11 g psyllium luščin
- 165 g tople vode
- 1 večje jajce
- 25 g stopljenega masla
- 1 jajce
- ¼ čajne žličke soli
- 35 g stopljenega masla
Postopek
- Zmešamo 11 g luščin psylliuma in 165 g tople vode. Pustimo približno 5 minut, da nastane gost gel.
- V posodi mešalnika za testo, če delamo z njim, drugače v primerni plastični posodi zmešamo proseno moko, tapiokin škrob, instant kvas, sladkor, sol in pecilni prašek.
- Na sredini suhih sestavin naredimo jamico in dodamo 105 g mlačnega mleka, jajce, stopljeno maslo in psyllium gel.
- Mešamo, dokler se sestavine ne povežejo, nato gnetemo še približno 5 minut v mešalniku (ali 8 do 10 minut ročno), da dobimo gladko, rahlo lepljivo testo. Dodatne moke ne dodajamo.
- Če se nam zdi testo premokro za oblikovanje, ga za 30 do 45 minut v mešalni posodi pokritega s folijo postavimo v hladilnik.
- Testo razdelimo na 9 enakih kosov (približno 75 do 80 g) in jih oblikujemo v gladke kroglice.
- Štručke razporedimo v pekač, jih rahlo pokrijemo in pustimo vzhajati približno 1 uro, da se volumen podvoji.
- Pred peko štručke premažemo z razžvrkljanim jajcem in soljo ter jih pečemo pri 190 °C, 20 do 22 minut, da lepo porjavijo.
- Takoj po peki vroče štručke premažemo s stopljenim maslom.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| prosena moka (180g) | 648 | 129.6 | 19.8 | 7.2 |
| tapiokin škrob (180g) | 644 | 158.4 | 0.0 | 0.0 |
| suhi kvas (7g) | 23 | 2.8 | 2.9 | 0.4 |
| sladkor (30g) | 120 | 30.0 | 0.0 | 0.0 |
| polnomastno mleko (105g) | 67 | 4.9 | 3.5 | 3.7 |
| psyllium (11g) | 21 | 0.2 | 0.2 | 0.1 |
| jajce (120g) | 186 | 1.2 | 15.6 | 13.2 |
| maslo (60g) | 430 | 0.0 | 0.6 | 48.6 |
| ksantan gumi (5g) | 17 | 3.9 | 0.2 | 0.0 |
| pecilni prašek (10g) | 10 | 2.5 | 0.0 | 0.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 2,166 | 333.5 | 42.7 | 73.2 |
| štručka (1/9) | 241 | 37.1 | 4.7 | 8.1 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.