Ste že kdaj spekli brezglutenske palačinke, ki so bile gumijaste ali pa so se trgale že v ponvi? Pozabite na to. Tu je recept za palačinke, ki so po okusu in teksturi identične klasičnim pšeničnim, če ne celo boljše.
Najboljši dokaz je tišina za mizo. Ko jih postaviš pred otroke, pogovor v trenutku potihne – sliši se le še zadovoljno žvečenje. Odrasli pa ob prvem grižljaju pogosto obstanejo in priznajo, da so jih okus in mehkoba takoj vrnila v čase “pravih” domačih palačink.
Pripravite se, da bodo te palačinke postale vaša nova družinska klasika!
Za najboljši rezultat uporabite mojo univerzalno mešanico mok in ne pozabite na ksantan gumi, ki palačinkam podari tisto pravo elastičnost.
Maso pustite počivati vsaj 10 minut preden začnete peči, da se sestavine medsebojno povežejo. Če se vam masa med peko zgosti dodajte malo mleka.
Skrivnost je v mešanici in vezivu. Namesto naključnih mešanic uporabljamo mojo preverjeno univerzalno kombinacijo riževe, koruzne moke in tapiokinega škroba. Ključna sestavina za elastičnost pa je ksantan gumi.
Pri kruhu psyllium s svojo sposobnostjo vezave vode in tvorjenja mreže nadomešča nosilno funkcijo glutena, ki zadržuje pline med vzhajanjem. Palačinke ne potrebujejo takšne strukture, saj se ne vzhajajo in niso odvisne od zadrževanja plinov. Zato zadostuje manjša količina ksantan gumija, ki poveča viskoznost testa, stabilizira emulzijo in izboljša kohezijo – notranjo povezanost testa, kar prepreči trganje ter ohranja sočnost končnega izdelka.
Želite postati mojster brezglutenske peke?
Skrivnost popolnih palačink ni le v receptu, ampak v razumevanju sestavin. Danes ste spoznali moč ksantan gumija in moje univerzalne mešanice mok. Če vas zanima, kako te sestavine delujejo v drugih receptih in kako lahko sami ustvarite vrhunske jedi, vas vabim v svojo enciklopedijo.
Raziščite Enciklopedijo sestavinPeka brez glutena je znanje, ki ga lahko osvojite tudi vi!
Palačinke, ki so boljše od “pravih”
Univerzalna brezglutenska mešanica mok
Sestavine
- 400 g mleka
- 2 jajci
- Ščep soli
- ¼ žličke ksantan gumija
Za sladke plačinke 1 žlica sladkorja
Postopek
- Priprava mase: V večji skledi zmešamo vse tri moke, sol, ksantan gumi (in sladkor, če delamo sladke).
- Dodamo jajci in polovico mleka ter z metlico ali mešalnikom zmešamo v gladko maso brez grudic.
- Vmešamo preostanek mleka in malo olja. Maso pustimo počivati 15–30 minut, da se sestavine povežejo.
- Peka: Segrejemo ponev, jo rahlo naoljimo in spečemo tanke palačinke (približno 1 minuto na vsaki strani).
- Namažemo s poljubnim nadevom in postrežemo tople.
Prehranske vrednosti
| Sestavina | kcal | OH | B | M |
|---|---|---|---|---|
| univerzalna mešanica mok (120g) | 436 | 98.4 | 5.3 | 1.6 |
| mleko (400g) | 188 | 19.2 | 13.6 | 6.0 |
| jajca (120g) | 186 | 1.2 | 15.6 | 13.2 |
| ksantan gumi (1.5g) | 5 | 1.2 | 0.0 | 0.0 |
| SKUPAJ (celoten recept) | 815 | 120.0 | 34.5 | 20.8 |
| Na porcijo (1/8) | 102 | 15.0 | 4.3 | 2.6 |
* Vrednosti so informativne in izračunane na podlagi surovih sestavin.