{"id":7753,"date":"2026-02-16T13:59:43","date_gmt":"2026-02-16T13:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dietnikuhar.si\/?p=7753"},"modified":"2026-03-03T11:48:27","modified_gmt":"2026-03-03T11:48:27","slug":"brezglutenska-enoloncnica-svinjina-fizol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dietnikuhar.si\/hr\/brezglutenska-enoloncnica-svinjina-fizol\/","title":{"rendered":"Enolon\u010dnica s svinjino in fi\u017eolom"},"content":{"rendered":"\n
\n Pojdi na recept<\/a>\n\n<\/div>\n\n\n\n

Cassoulet<\/h2>\n\n\n\n

Ta enolon\u010dnica s svinjino in fi\u017eolom je krepka, po\u010dasi kuhana jed, v kateri se sre\u010data preprostost doma\u010de kuhinje in globina okusov tradicionalnega francoskega cassouleta. Gre za jed, pri kateri je najve\u010d dela na za\u010detku priprave. Ko je enkrat v pe\u010dici, se pripravi skoraj sama, vi pa si lahko vzamete \u010das za kaj drugega.<\/p>\n\n\n\n

Osnova jedi je bel fi\u017eol, ki ga predhodno namo\u010dimo in delno skuhamo, da med dolgotrajno peko razvije mehko, skoraj kremasto teksturo. Svinjsko ple\u010de in slanina poskrbita za bogat, zaokro\u017een okus, kranjska klobasa pa doda zna\u010dilno doma\u010do noto. Po\u010dasno pe\u010denje v pe\u010dici omogo\u010di, da se okusi pove\u017eejo in poglobijo, vino in paradi\u017enik pa prispevata rahlo kislinsko ravnovesje, ki prepre\u010di te\u017ekost jedi. Nekateri recepti vklju\u010dujejo drobtine, vendar so po mojem mnenju povsem nepotrebne. Brez njih je jed bolj so\u010dna in naravno primerna za brezglutensko prehrano.<\/p>\n\n\n\n

To je tipi\u010dna jed na \u017elico za hladnej\u0161e dni \u2013 nasitna, uravnote\u017eena in prijetno rustikalna. Postre\u017eena vro\u010da, ob kosu dobrega kruha<\/a><\/strong>, je polna in nasitna, naslednji dan pa \u0161e bolj izrazita in zaokro\u017eena.<\/p>\n\n\n\n\r\n

\r\n \n

Izvor cassouleta<\/h4>\n\n

\nCassoulet izvira iz jugozahodne Francije, zlasti iz pokrajin Languedoc in Gaskonja. Ime naj bi dobil po glineni posodi \u00bbcassole\u00ab, v kateri so jed tradicionalno po\u010dasi pekli. Prvotno je \u0161lo za kme\u010dko jed iz belega fi\u017eola in razpolo\u017eljivega mesa \u2013 najpogosteje svinjine, race ali klobas \u2013 ki se je kuhala ve\u010d ur, da so se okusi popolnoma povezali.\n<\/p>\n\n

\nSkozi stoletja so se razvile razli\u010dice iz mest Castelnaudary, Carcassonne in Toulouse, vsako s svojo kombinacijo mesa in razmerij. Skupna zna\u010dilnost ostaja po\u010dasna peka in bogata, skoraj kremasta tekstura fi\u017eola. Cassoulet velja za tipi\u010dno zimsko jed, ki s svojo krepko naravo ponazarja preprostost pode\u017eelske kuhinje.\n<\/p>\n

\n

Prebadanje skorjice<\/h4>\n\n

V zadnji uri peke, ko je posoda odkrita, se na povr\u0161ini jedi za\u010dne tvoriti rjava skorjica. Po tradicionalnem francoskem postopku to plast s hrbtno stranjo \u017elice ne\u017eno prebodemo in potopimo nazaj v teko\u010dino. Postopek ponovimo vsaki\u010d, ko se skorjica strdi. S tem vso karamelizirano aromo vrnemo v jed, omaka pa postane gosta, temna in bogata.<\/p>\n\n\r\n <\/div>\r\n \n\n\n\n

\u010ceprav izhaja iz francoske tradicije, se z uporabo kranjske klobase in dostopnih sestavin lepo vklju\u010di tudi v na\u0161o kulinari\u010dno okolje. Preproste, po\u010dasi kuhane jedi so pogosto najbolj bogate po okusu.<\/p>\n\n\n\r\n

\r\n\t\r\n \"Logo\"\r\n\r\n
\r\n

Enolon\u010dnica s svinjino in fi\u017eolom<\/h2>\r\n\r\n
\r\n